文档介绍：欧洲组欧洲组组长: 组长: 李佑俊李佑俊秘书: 秘书: 李素菲李素菲成员: 成员: 王萍、杨文霞、黄兰菁、曾米米王萍、杨文霞、黄兰菁、曾米米艾米果艾米果?? 艾米果,江西赣南一种常见小吃。特别在清明时节,田野里长满野 艾米果,江西赣南一种常见小吃。特别在清明时节,田野里长满野艾叶时,大人牵着小孩出去采摘野艾叶,回来全家人一起艾叶时,大人牵着小孩出去采摘野艾叶,回来全家人一起????做艾米果,吃也热闹,做也热闹,很能营造出家庭和睦的氛围。因艾做艾米果,吃也热闹,做也热闹,很能营造出家庭和睦的氛围。因艾米果为圆形,故又取团圆之意。做艾米果,得用糯米,把糯米浸了, 米果为圆形,故又取团圆之意。做艾米果,得用糯米,把糯米浸了, 磨成浆, 磨成浆, ““再用细白布袋子吊起去水分,这样磨的糯米粉就细白,做米再用细白布袋子吊起去水分,这样磨的糯米粉就细白,做米果都得这么细白的米粉。再将采摘到的独特香味野嫩艾叶,洗净,在果都得这么细白的米粉。再将采摘到的独特香味野嫩艾叶,洗净,在热水中稍煮一下,揉搓去苦味后,按一比一的比例,配上用臼碾得糯热水中稍煮一下,揉搓去苦味后,按一比一的比例,配上用臼碾得糯米粉,掺进糯米粉中揉,揉得艾叶与糯米粉完全融合了,就拿去蒸, 米粉,掺进糯米粉中揉,揉得艾叶与糯米粉完全融合了,就拿去蒸, 然后用手使劲充分揉和,做成一个个圆饼状。还可以在里面包上些用然后用手使劲充分揉和,做成一个个圆饼状。还可以在里面包上些用鲜肉或腊肉、笋、大蒜等配料制作的馅,做成艾米包包,放在锅里蒸鲜肉或腊肉、笋、大蒜等配料制作的馅,做成艾米包包,放在锅里蒸熟后,味道甚佳。吃起来,一股浓浓的清香扑鼻而来,口感滑嫩而不熟后,味道甚佳。吃起来,一股浓浓的清香扑鼻而来,口感滑嫩而不腻,软中兼韧,是赣南人很喜欢的一种吃法。当然,也可以用油炸。腻,软中兼韧,是赣南人很喜欢的一种吃法。当然,也可以用油炸。据说,这种小吃已有上千年的历史,一直长盛不据说,这种小吃已有上千年的历史,一直长盛不你很熟悉的你很熟悉的艾香草艾香草韭菜味汤皮韭菜味汤皮??赣南农家常吃的一种待客零食,由纯米赣南农家常吃的一种待客零食,由纯米浆倒在竹簸箕上做成烫皮晒至半干,然浆倒在竹簸箕上做成烫皮晒至半干,然后放在炒热的沙中加热至熟。后放在炒热的沙中加热至熟。板干,成板干,成品呈片状,入口脆酥, 品呈片状,入口脆酥, 凉置则柔韧,香凉置则柔韧,香味独特,是客家人待客和自己食用的可味独特,是客家人待客和自己食用的可口点心。口点心。赣南烫皮赣南烫皮??制作过程如下: 制作过程如下: 1 1、先把粳米提前一天浸泡,加入干辣椒、蒜、黄桔子(天然色素)等磨、先把粳米提前一天浸泡,加入干辣椒、蒜、黄桔子(天然色素)等磨成米浆,在米浆内加放切成小段的韭菜成米浆,在米浆内加放切成小段的韭菜 2 2、倒一小勺米浆入一个圆薄容器内(此容器一般为竹器),摇均匀成小、倒一小勺米浆入一个圆薄容器内(此容器一般为竹器),摇均匀成小薄层后放入锅中高温蒸熟(此时烫皮包点菜或直接吃都是极为可口) 薄层后放入锅中高温蒸熟(此时烫皮包点菜或直接吃都是极为可口) 3 3、一分为二把烫皮掀起,累在一起、一分为二把烫皮掀起,累在一起 4 4、再把累起大块的烫皮按需要切成小片,也可以在上面用天然色素画上、再把累起大块的烫皮按需要切成小片,也可以在上面用天然色素画上花纹。花纹。 5 5、在广场或屋顶将烫皮一片一片摊开在干净的晒台上, 、在广场或屋顶将烫皮一片一片摊开在干净的晒台上, 5 5、晒干之后放入仓库,放在通风干燥处。、晒干之后放入仓库,放在通风干燥处。 6 6、用炒货用的特制的粗沙加热,把烫皮放入其中翻炒,也可以用粗盐代、用炒货用的特制的粗沙加热,把烫皮放入其中翻炒,也可以用粗盐代替粗沙来炒,现在有了微波炉就更方便了,只要把晒干后的烫皮放入微波炉替粗沙来炒,现在有了微波炉就更方便了,只要把晒干后的烫皮放入微波炉加热几分钟就可以吃了。加热几分钟就可以吃了。 7 7、另外也可以油炸来吃。、另外也可以油炸来吃。 8 8、还有一种更重要的吃法,那就是类似煮河粉一样的煮来吃,这种吃法、还有一种更重要的吃法,那就是类似煮河粉一样的煮来吃,这种吃法在大余县新城镇特别盛行,做得也特别好吃而且有一个专门的名称叫在大余县新城镇特别盛行,做得也特别好吃而且有一个专门的名称叫““烫皮丝烫皮丝””。。黄元米果黄元米果??元米果元米果””,为特色食品。,为特色食品。 60 60 年代后多用粳米精制,工序繁年代后多用粳米精制,工序繁琐。现各地均改琐。现各地均改为机器制作,每年腊月均有黄元米果上为机器制作,每年腊月均有黄元米果上市。制作黄元米果要先用黄元柴灰加开水过滤成灰市。制作黄元米果要先用黄元柴灰加开水过滤成灰水, 水, 冷却后浸米一夜,次日用甑蒸熟成饭,再