文档介绍：目标
规范CIP、COP、SIP质量控制过程，确保设备卫生达成工艺要求。
适用范围
适适用于碳酸饮料线清洗和消毒。
术语
CIP： Clean-In-Place，就地清洗，也叫原位清洗。指不拆卸设备或元件，在密闭条件下用一定温度和浓度清洗液对清洗装置加以强力作用，使和食品接触表面洗净和杀菌方法。
COP：Clean-Out of-Place，外部清洗。指把设备拆开进行清洗方法，如手工清洗、泡沫清洗。
SIP：Sanitize-In-Place，原位杀菌，也叫***菌。指UHT***菌系统。
职责
生产部：负责CIP、COP、SIP操作；
质量部：负责清洗和消毒过程监控和效果检验；
工程部：负责保障设备正常运转。
步骤图
≤
20min
OK
10min
1 三步CIP
检测
热碱清洗
冷水冲洗
冷水冲洗
结束
NO
五步CIP
10min
20min
10min
冷水冲洗
热碱清洗
冷水冲洗
热酸清洗
结束
冷水冲洗
检测
OK
20min
PH≥
NO
中间法CIP
结束
20min
热水冲洗
COP清洗
热酸浸泡
冲至PH≤
10min
10min
冷水冲洗
热碱浸泡
冷水冲洗
冲至PH≥
10min
冷水冲洗
结束
OK
检测
NO
次***酸钠消毒
冷水冲洗
200-300ppm次***酸钠冲洗
检测
OK
结束
10min
NO
过氧乙酸消毒
OK
检测
250-300ppm过氧乙酸冲洗
10min
结束
冷水冲洗
NO
表中时间指清洗液在要求温度和浓度内实际清洗时间；
终冲洗时间：以冲洗至洗水pH符合要求所需要时间为准，可按各步CIP终冲洗时间设置入程序中；
CIP使用RO水；
表中所指CIP酸碱浓度、温度均为回流浓度、回流温度；
依据灌装机管道结构设置CIP清洗程序，要求灌装机各管道、容器（环缸、灌装阀等）在碱洗、酸洗时间确保在20分钟或以上，并清洗效果达成要求；
化学消毒程序中依据微生物污染情况，选过氧乙酸和次***酸钠两种消毒剂中其一实施；
热水消毒中假如目标清洗单元CIP回流管温度运行中低于90℃，消毒计时归零，达成温度后，重新开始计时。
内容及要求
清洗剂要求
CIP清洗剂分为碱性清洗剂和酸性清洗剂；
碱清洗剂为食品级烧碱（氢氧化钠），酸清洗剂为***；
化学消毒剂必需符合国家相关消毒剂标准要求。
调配系统CIP工艺要求
CIP用水：工艺水；
CIP溶液：碱液浓度控制范围为：温度75±5℃，±%之间，酸液浓度控制范围为：温度65±5℃，±%之间