文档介绍：1
中小学食堂管理制度
（一）基本要求
1、必须在正规商家或生产厂家定点采购米、面、油、调味品、肉类品和其
他大宗副食品，并有当次采购货品的“生产许可证”，“产品合格证”，“销
售许可证”和防疫部门的合格证明，缺证食品不能采购。
2、不能采购、验收、使用、保管、出售任何变质、变味、过期食品。出售
的食品必须事先留样试尝。
3、生熟食品、半制成品和未制作品的存放，必须严格分开，不能混装。
4、食品的存放和提取必须有专人负责，建立规范的验收和提取手续。
5、食品存放必须规范有序、整洁、干爽、无蝇、无鼠。
6、所有上岗人员必须持合格有效的“健康证”，无证不能上岗。
7、所有上岗人员每人至少应有 2-3 套由承包人统一制发的白色工人服（包
括工作帽），在上岗时必须穿戴整齐。在制作食品和出售食品时轮流分开穿戴。
工作服至少两天清洗一次，随时都应保持干净、整洁的本来面目。下班后统一
挂在指定的地方。
8、操作人员不能留长发，头发梳理整齐，勤剪指甲、洗澡、洗手、洗脸，
举止大方、说话文明，保持良好的精神状态和仪表仪容。
9、所有操作人员不能在操作间吸烟、吐痰、丢杂物。
10、操作人员住宿居室内的卧具（鞋、袜、衣物、洁局）必须摆放整齐，
保持干净、清洁、卫生，被盖统一折叠成方块。
11、厨房和操作间的地面、操作台、卖饭台、灶台、管道、壁柜、蒸饭车、
冷冻柜、洗碗池、餐桌等地方必须每顿饭后进行清扫，擦洗一次。锅炉房、保
管室、墙壁、操作间门窗必须每天清扫，擦洗一次。大小餐厅地面、墙裙每周
冲洗一次。高窗玻璃每学期擦洗一次。
12、公用餐具每天使用后必须消毒处理。
13、设备设施、餐具必须管理好、爱护好、使用好、摆放好，杜绝丢失和
损坏。
14、节约用水、用电、用气。做到防火、防盗、防毒等安全防范工作。
15、所有操作人员必须文明、礼貌、友善地对待每一位消费者，不准和消
费者争吵。操作人员之间更不能吵架、斗殴。
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16、未经允许不准非操作人员进入食堂、操作间、库房。
17、不是食堂正式招聘的操作人员，一律不准从事食品的制作和出售工作。
（二）处罚
1、除蔬菜、不在正规商家或厂家采购米、面、油、肉制品、调味品、大宗
副食品，及采购上述食品无当次有效合格证件，经查证属实，违反一次就取消
承包人的承包资格。
2、擅自采购腐烂、变质、变味、劣质食品，造成恶劣影响，经查证属实，
凡违反一次就取消承包人的承包资格。
3、出售不卫生食品，造成比较严重的食物中毒，取消承包人的承包资格，
依法承担全部经济责任。
4、经上级有关部门或防疫部门检查，总体清洁卫生不合格，取消承包人的
承包资格。
5、不服从管理，有令不行，有禁不止，限期整改不完成任务，取消承包人
的承包资格。
6、不依法经营，证照不全，不按时交足承包费和水电气费，取消承包人的
承包资格。
7、操作人员之间吵架、斗殴，操作人员与进餐师生发生吵架、斗殴，每发
生一次罚款 20-50 元。
8、操作人员不穿工作服或工作服有污渍不能上岗。
9、操作人员上岗时，衣冠不整，穿拖鞋，吸烟，乱吐痰，乱丢杂物，其中
每发现一样，每次罚款 5 元。
10、操作人员宿舍内，脏、乱、差，限期整改后，仍不合格，每间宿舍每
次罚款 1