文档介绍：食品安全管理制度清单及制度内容
进货查验统计管理制度
生产过程控制管理制度
出厂检验统计管理制度
食品安全自查管理制度
从业人员健康管理制度
不安全食品召回管理制度
其它制度
一．进货查验统计管理制度
为规范食品采购索证索票、进货查验和采购统计行为，保障公众餐饮安全，依据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理措施》等法律、法规及规章，制订本管理制度。
一、指定经培训合格专（兼）职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购统计。专（兼）职人员应该掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基础知识和食品感官判别常识。
二、采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应该到证照齐全食品生产经营单位或批发市场采购，并应该索取、留存有供货方盖章（或签字）购物凭证。购物凭证应该包含供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购置日期等内容。长久定点采购，和供给商签署包含确保食品安全内容采购供给协议。
三、从生产加工单位或生产基地直接采购时，应该查验、索取并留存加盖有供货方公章许可证、营业执照和产品合格证实文件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）每笔购物凭证或每笔送货单。
四、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长久采购时，应该查验并留存加盖有公章营业执照和食品流通许可证等复印件；留存盖有供货方公章（或签字）每笔购物凭证或每笔送货单。
五、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）少许或临时采购时，应该确定其是否有营业执照和食品流通许可证，留存盖有供货方公章（或签字）每笔购物凭证或每笔送货单。
六、从农贸市场采购，应该索取并留存市场管理部门或经营户出具加盖公章（或签字）购物凭证；从个体工商户采购，应该查验并留存供给者盖章（或签字）许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供给清单。
七、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类，应该查验动物产品检疫合格证实原件；从屠宰企业直接采购，应该索取并留存供货方盖章（或签字）许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证实原件。
八、采购乳制品，应该查验、索取并留存供货方盖章（或签字）许可证、营业执照、产品合格证实文件复印件。
九、批量采购进口食品、食品添加剂，应该索取口岸进口食品法定检验机构出具和所购食品、食品添加剂相同批次食品检验合格证实复印件。
十、采购集中消毒企业供给餐饮具，应该查验、索取并留存集中消毒企业盖章（或签字）营业执照复印件、盖章批次出厂检验汇报（或复印件）。
十一、食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前，餐饮服务提供者应该查验所购产品外包装、包装标识是否符合要求，和购物凭证是否相符，并建立采购统计。采购统计应该如实统计产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供给单位名称及联络方法、进货日期等。
十二、按产品类别或供给商、进货时间次序整理、妥善保管索取相关证照、产品合格证实文件和进货统计，不得涂改、伪造，其保留期限不得少于2年。
为确保在生产加工步骤过程中，杜绝因操作不慎造成损失及违反作业指导书等问题发生，制订本生产过程控制管理制度。
1、在生产加工过程中，车间、质检员、仓库管理员认真实施本要求。
2、车间认真按生产加工计划，立即安排组织生产，有下列情况造成损失由当事人自负：品种、包装规格、数量不符，合格证漏填或错填内容。
3、生产加工成品应严格实施糕点食品标准要求。
4、辅助材料按消毒要求进行操作。
5、仓库保管员必需按下达生产加工通知单内容，正确无误落实发放原料、辅料、添加剂、包装袋、合格证、标签等。私自更改包装、品种规格、增减包装数量，错发、误发辅助材料按企业相关要求处理。
6、质检员按生产加工通知单下达品种，标准、规格准备合格证，立即安排打印生产日期，快速传输到位，私自更改合格证品种、标准、规格、漏、少合格证按企业相关要求处理。
7、仓库保管员在工作中应主动配合车间生产，确保多种辅助材料数量供给，因工作不慎、错发、私自脱岗影响车间正常生产按厂内相关要求处理。
8、对糕点生产过程进行有效控制，确保生产作业按要求方法和程序在受控状态下进行，确保产品质量满足要求要求。
9、生产过程分为通常工序和关键工序。本厂糕点生产关键工序有：原料验收、配料（食品添加剂使用）及烘烤（卫生控制等），除关键工序以外生产工序为通常工序。关键工序应关键控制。
10、关键工序在工艺步骤图、作业指导书中添加了★，各步骤应认真操作并对工艺操作作统计。
11、生产结束后，各工序(原料验