文档介绍：确保食品安全管理制度
 
1、食品从业人员健康管理制度 
2、食品从业人员培训管理制度
3、食品安全管理员制度
4、食品安全自检自查和汇报制度 
5、食品经营过程和控制制度
6、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度
7、食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账统计制度
8、食品贮存管理制度
9、废弃物处理制度 
10、食品安全突发事件应急处理方案
11、投诉受理制度
12、食品添加剂使用公告制度 
1食品从业人员健康管理制度
  一、建立并实施从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病人员，和患有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病人员，不得从事接触直接入口食品工作。 
  二、食品从业人员每十二个月必需进行健康检验，新参与工作和临时参与工作食堂从业人员必需优异行健康检验，取得健康证实后方可参与工作上岗位操作。 
  三、从业人员体检合格证实应随身携带，以备检验。从业人员健康检验合格证不得涂改，过期、字迹不清无效。 
  四、从业人员出现咳嗽、腹泻、发烧等有碍于食品卫生病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。 
  五、从业人员必需含有良好卫生****惯，而且做到： 
⑴工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；  接触直接入口食品之前应洗手消毒； 
⑵穿戴清洁工作衣、帽，并把头发置于帽内； 
⑶不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品； 
⑷不得在食品加工和销售场所内吸烟。 
2食品从业人员培训管理制度
    一、食品从业员必需接收食品安全法律法规和食品卫生知识培训并经考评合格后，方可从事食品生产经营工作。   
    二、认真制订培训计划，在相关主管行政部门指导下定时组织管理人员、从业人员参与食品安全、卫生知识、职业道德和法律、法规培训和卫生操作技能培训。   
    三、定时组织本单位食品从业人员学****食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《食品经营许可管理措施》等法律、法规，立即掌握和了解国家及地方各项食品安全法律，法规，做知法遵法模范。   
    四、食品从业人员培训包含责任人、食品管理人员和食品从业人员。   
    五、新参与工作人员包含实****工、实****生必需经过培训、考试合格后方可上岗。  
    六、培训方法以集中讲受和自学相结合，定时考评，不合格者离岗学****一周，待考试合格后再上岗。   
七、建立食品从业人员培训档案，将培训时间、培训内容、考评结果统计归档，以备查验。
3食品安全管理员制度
 
一、制订本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理方法。 
二、制订本单位食品经营场所卫生设施改善计划。
三、按相关发放食品经营许可证管理措施，办理领取或换发食品经营许可证，无食品经营许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。    
四、组织本单位食品从业人员进行食品安全相关法规和知识培训，培训合格者才许可从事食品经营。 
五、建立并实施从业人员健康管理制度。    
六、对本单位落实实施《食品安全法》情况进行监督检验，总结、推广经验，批评和奖励，阻止违法行为。 
七、实施食品安全标准。    
八、帮助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。
4食品安全自检自查和汇报制度
 
     一、配置专职或兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全监督检验。 
     二、食品安全管理人员坚持落实天天检验各部门、各岗位卫生情况和岗位责任制实施情况，并作好登记。 
三、每日组织一次卫生检验，单位责任人每个月组织考评食品安全管理人职员作。   
四、每次检验，全部必需有统计。
五、发觉问题，应有些人跟踪更正。   
六、检验内容应包含食品储存、销售过程；陈列多种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生。   
七、对损坏卫生设施、设备、工具应有维修统计，确保正常运转。  
八、各类检验统计必需完整、齐全，并存档。        
                    
               
5食品经营过程和控制制度
（一）食品采购
1、选择供货商并签署供货协议。要认真查验供货商主体资格证实，确保食品起源正当。
2、索取食品相关资料。向供货商索取食品相关许可证、进货发票等证实材料，
3、对食品进行查验。对供货商提供食品进行检验并做好具体统计。经查验不合格食品，通知供货商做退货处理。
4、做好食品原材料进货台帐，账目保管期限不少于二年。 （二）食品储存
1、. 根据食品储