文档介绍：萝卜干的腌制方法大全
萝卜干的腌制方法大全
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萝卜干的腌制方法大全
萝卜干的腌制方法大全
萝卜干的腌制方法
白萝卜刷洗干净后切成厚的圆片，再将圆片横竖两刀却成扇形小片，加入盐抓匀腌制 15 分钟。
用手轻轻搓揉腌过的白萝卜片，揉出的萝卜汁倒掉，并将搓揉过的白萝卜片放入有网眼的沥水筐中，上面以重物压住，放于阴凉干燥处，静置 8 小时以上。
将辣豆瓣酱、白醋、蒜末、芝麻香油、白砂糖、广东米酒、凉开水 150ml 混合，搅拌均匀，制成腌酱待用。
将静置了的白萝卜片用凉开水揉洗后，再放入有网眼的沥水筐中，以重物压住，放 1 小时。
5. 将处理好的白萝卜片取出，加入腌酱，搅拌均匀腌渍 2 天即可食用。
香辣萝卜干的腌制方法
1、先准备一些萝卜，萝卜必须实现洗干净，刮去根须，然后切成长 5～7 厘米、宽厘米左右的长条，这个也可以根据自己的喜爱安排，切好之后放到太阳下面晒两天 ;
2、配料，如果是 100 千克的鲜萝卜，需要配：明矾 200 克、桂皮 28 克、花椒粉 14 克、食盐 8～ 10 千克、甘草 42 克、小茴香 56 克、高粱酒少许和丁香 63 克。
3、把晒好的萝卜干倒入配料中腌制就可以了。
四川萝卜干腌制方法
材料
白萝卜 1200 公克，盐 120 公克，重石 1 个
做法
将白萝卜洗净，带皮切块状，以一层白萝卜一层盐的方式放入竹篓或容器内，再压上重石，使盐水能压出并流出容器外。
重压二天后，取出萝卜日晒至干 ( 约 3～4 天) ，此时颜色呈浅褐色即可。
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