文档介绍：幼稚园食堂食品安全管理制度
为了避免幼稚园食堂发生火灾或伤害事故，预防造成食品污染事故发生，预防食物中毒事件发生，确保师生职员人身安全，特制订食堂安全、食品安全等管理制度。
一、预防食物污染方法
 （一）严格实施食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。
 （二）根本消亡厨仓库、配食间老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。
 （三）严禁采购，加工腐烂、变质、霉烂肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原料，严禁家禽类活物进入厨房。
 （四）易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃处理。
 （五）凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其它传染性疾病，应严禁从事食品加工和食品供给工作。
 （六）把好食品采购、验收关，预防有毒食物进入厨房，以防误食或因为加工不妥而引发食物中毒。
 （七）厨房中非食用或非直接食用具如：碱、小苏打、明矾、去污粉、清洁剂等应分类专门贮存，严禁和其它物品尤其是食品混装。
 （八）剧毒品（包含杀虫剂）严禁进入仓库和厨房。
 （九）一旦发生事故，应保持现场应有状态，预防当事人私自毁掉可疑食物，应搜集食品容器、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品，立即送交卫生管理部门，以备检验，听候处理。
  二、食堂安全操作、预防火灾、防火方法
  （一）食堂设备应符合消防规范，并需要配置足够消防设备。
 （二）加强火源管理，油灶、煤气炉灶、电热设备及电源控制柜应有专员负责，下班前，应将全部电源切断。
 （三）随时消除油渍污物，将易燃物品置于远离火源地方，厨房和仓库内应严禁吸烟。
 （四）必需对全部职员进行消防知识培训，定时组织对全部消防设施检验。
 （五）严禁一切非厨房人员进入操作场所。
  三、食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械伤害预防方法
 （一）全部设备实施包机制，操作人员必需严守操作规程和安全制度。
 （二）加强刀具管理，设置专用刀具柜和刀具架，上班时专员定点使用，下班后集中存放保管。
 （三）炉灶操作人员在烹制、运输食品过程中，应避免直接接触高温炊具炉具，必需时，应戴上手套或用布巾隔热，以防烫伤灼伤。
 （四）职员如受到伤害，应立即送医院诊疗，并通知其家眷，在伤口未愈之前，伤员不应和食品再有接触。
四、食堂、食品卫生管理、疾病防控制度
为切实做好食堂、食品卫生安全工作，确保师生职员饮食卫生、安全，特订
食堂卫生安全制度以下：
（一）定时组织食堂职员学习相关食品卫生安全法律、法规及各级政府、机关对相关食品卫生安全文件精神，组织职员参与卫生部门组织卫生知识培训，
不停提升食堂工作人员卫生意识和法律意识。
（二）依据卫生部门要求要求，结合学校食堂实际情况，备齐各功效用房，
配全相关设施，并将设施管理、使用分工到人，落实责任，切实发挥其作用。
（三）食堂工作人员须戴工作帽、穿工作服、佩戴上岗证上岗，并做到勤剪
指甲、勤洗手，不戴戒指和手链，不面对食品打喷嚏、咳嗽，不在食品加工场所吸烟。
（四）各卫生区域、各库房、各加工操作间、各硬件设施等卫生责任人及
时组织相关人员打扫、擦抹，立即清理杂物等。
  （五）严把采购、储存食品卫生关。杜绝采购腐烂变质及其它不符合卫生要求食品、蔬菜等，杜绝用腐烂变质及其它不符合卫生要求食品