文档介绍：实验七面粉中还原糖的测定(综合性实验) 课程:食品检验与分析班级: 2011 级食品 1、2班地点: A13-0405 指导教师:蔺芳(一)直接滴定法一、实验原理还原糖的测定是糖定量测定的基本方法。还原糖是指含有自由醛基或***基的糖类, 单糖都是还原糖, 双糖和多糖不一定是还原糖, 如乳糖和麦芽糖是还原糖, 蔗糖和淀粉是非还原糖。样品经除去蛋白质后, 在加热条件下, 以次***蓝作为指示剂, 用样液直接滴定标定过的碱性酒石酸铜溶液,达到终点时,稍过量的还原糖把蓝色的次***蓝指示剂还原为无色, 而显出氧化亚铜的鲜红色。根据样品液消耗体积, 计算出样品中还原糖的含量。各步反应式(以葡萄糖为例)如下: (1) Cu 2 SO 4+ 2NaOH = 2Cu(OH) 2↓+ Na 2 SO 4 (2) Cu(OH) 2+ KNaC 4H 4O 6= KNaC 4H 2O 6 Cu+ 2H 2O (3) C 6H 12O 6+ 6KNaC 4H 2O 6 Cu+ 6H 2O=C 6H 12O 7+ 6KNaC 4H 4O 6+ 3Cu 2O↓+H 2 CO 3 从上述反应式可知, 1mol 葡萄糖可以将 6mol Cu2 +还原为 Cu+ 。但实际上此反应为非定量反应, 即不能根据反应式直接计算出还原糖含量。因此在测定过程中要严格遵守所规定的操作条件,如热源强度( 电炉功率) 、锥形瓶规格、加热时间、滴定速度等。二、适用范围及特点本法又称快速法,特点是试剂用量少,操作和计算都比较简便、快速,滴定终点明显。适用于各类食品中还原糖的测定。但测定酱油、深色果汁等样品时因色素干扰, 滴定终点常常模糊不清,影响准确性。本法是国家标准分析方法。三、试剂及玻皿配置仪器 1. 200mL 烧杯 2个 2. 100mL 、 250mL 、 1000mL 容量瓶各1个 3. 移液管 4支 4. 25mL 、 100mL 量筒各 1个 5. 250mL 锥形瓶 4个 6. 800W 电炉 1个 7. 恒温水浴锅、干燥箱 8. 碱式滴定装置 1套 9. 玻璃珠(适量) 10. 滤纸、漏斗及过滤装置 11. 分析天平试剂 1. 碱性酒石酸铜甲液: 称取 15g 硫酸铜(Cu2SO4 · 5H2O )及 次***蓝,溶于水中并稀释到 1000mL 。 2. 碱性酒石酸铜乙液:称取 50g 酒石酸钾钠及 75g 氢氧化钠,溶于水中,再加入 4g亚铁***化钾,完全溶解后,用水稀释至 1000mL, 贮存于橡皮塞玻璃瓶中。 3. 乙酸锌溶液: 称取 乙酸锌[Zn(CH3COO)2 · 2H2O] ,加 3mL 冰醋酸,加水溶解并稀释到 100mL 。 4. %亚铁***化钾溶液: 称取 亚铁***化钾[)6 · 3H2O] 溶于水中,稀释至 100mL 。 5. 葡萄糖标准溶液:准确称取 经过 98~ 100 ℃干燥至恒重的无水葡萄糖,加水溶解后移入 1000mL 容量瓶中,加入 5mL 盐酸( 防止微生物生长) ,用水稀释到 1000mL 。四、测定方法(1) 样品处理视样品含糖量的多少, 称取 2~ 10g 样品。例如面粉, 准确称样 10 克左右于 200mL 烧杯中, 加入 100 ~ 150mL 温水, 搅拌, 置于 45℃恒温