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《餐饮管理》教案 第一章 餐饮概述[学****目的] 通过本章的学****了解餐饮业的发展现状,掌握餐厅的概念和分类及餐饮经营的特点,从而对餐饮业有初步认识....
教案
《餐饮服务》教案
课程名称 餐饮服务与管理
教学时数 2
工作任务一 导入:餐饮服务概述
一、餐饮服务人员的素质要求
1、餐饮服务人员的思想素质 单元主要教学内容 2、餐饮服务人员的业务素质
3、服务人员的身体素质
能力(技能)目标 知识目标 素质目标
:具有良好的思想
与管理应该具备的基念与特点。 品德、具有较强的社会责任感、荣
础理论知识。 。:
。 职业态度端正，敬业爱岗、忠于职
的仪容仪表和规范要守，诚实守信，团结协作，具有明
教学目标 求，包括站姿、走姿、确的职业理想。
蹲姿、鞠躬以及指引方业活动所需要的行为规范及价值观
向的手势。 念，注重学会共处，学会做人，确
立积极的人生态度。:
具有一定的审美情趣和文化品位，
能够成为旅游饭店餐饮业的形象代
表。
1、基本站姿训练 2、鞠躬训练 3、蹲姿训练 能力训练任务 4、手势训练 5、行姿训练
教学重点 餐饮服务人员的基本素质 教学难点
教学方法、手段 讲授、案例分析、讨论、示范、情景模拟
作 业 :餐饮服务人员应具备哪些方面的素质,
备 注
餐饮服务人员的着装礼仪
(一)制服着装礼仪
。。。。 (二)男士西装着装礼仪
1穿西装的正常程序:梳理头发?换上衬衫?换上西裤? 穿着皮鞋?系领带?穿上装。这种穿着程序既是一种礼仪,也是一种规范。
2上下装颜色、质料、款式一致,这是穿着西装套装的最基本要求。穿着时一定要合体,太大或太小不能显示人体流畅的线条美。领子应紧贴衬衫并低于衬衫1厘米左右,袖长以达到手腕为宜,。衣长以垂下手时与虎口平为宜,胸围以穿一件厚羊毛衫松紧适宜为好。
3衬衫的领子应干净、平整、挺刮。衬衫颜色的深浅,应与西装的颜色成对比,不宜选择同类色,否则搭配后分不出衬衣与西装的层次感。在正式交际场合，衬衫的颜色最好是白色。衬衫的下摆应塞进裤腰里。若不系领带，衬衫的领口应敞开。
4领带、领结的颜色和图案,应与衬衣和西装搭配协调,一般应选用衬衣和西装的中间过渡色。领带的长度以到皮带扣处为宜。领带夹应夹在衬衣第三和第四粒钮扣之间。穿羊毛衫时,领带应放在羊毛衫内。系领带时,衬衫的第一个钮扣要扣好。
5 单排扣西装两粒扣子的应扣上面一粒,下面的不扣;三粒扣子只需扣中间的一粒,上下两粒不扣。穿双排扣西装时，应把钮扣都扣上。
6西装的衣袋除了胸前口袋中可放置装饰性为主的手帕外,都作装饰所用,一般不应存放物品。记事本、名片夹、香烟等物应放在上衣的左右内袋。
7装饰手帕应插入口袋三分之一。装饰手帕的颜色应随着西装的变化而变化,深色西装宜配浅色手帕,浅色西装应配深色手帕。
8西裤裤长以裤脚接触脚背为妥,西裤穿着时,裤扣要扣好,拉锁全部拉严。裤线应熨烫挺直。两手随意插在衣袋或裤袋里是有失风度的。
9天气较热、温度较高时可以脱掉西服,单穿西裤与马夹或衬衫,但系领带时必须扣上袖口的扣子,决不能卷起袖口,更不得卷起裤边。
10穿西装一定要穿皮鞋,而不能穿旅游鞋、轻便鞋或布鞋。 皮鞋的颜色应以黑色、深棕色等深色皮鞋为宜,或与西装的颜色一致与协调,要略有鞋跟。女士着西装时,也不宜穿高跟皮鞋,而应穿中跟皮鞋。
11袜子一般应穿与裤子、皮鞋类似颜色或较深颜色。男士宜穿中长筒袜子,这样在坐下谈话时不会露出皮肤上较重的腿毛。
12新西装第一次穿着前,要取下袖口上的西装商标。出席 正规场合的活动一定要选择质地较好、正规品牌的西装,而不能选那些无名厂家生产的劣质品。否则会失去西装应有的品位。
(三)女士职业装着装礼仪
职业女性的最好服装是西装套裙。西装套裙以其独特的端庄、典雅、美丽、含蓄以及流畅的线条美,而受到现代职业阶层女性的青睐。西装套裙即上装是西装,下装是长度适宜的裙子,多以一步裙为宜,如此搭配,使人显得精神焕发,隽秀端庄。西装套裙非常讲究配套:
1上装和裙子的色调应统一而稳重,具有成熟感。
2着装时一定要成套穿着,并配上与之相协调的衬衣、高领羊绒衫或有领T恤衫,与衬衣
搭配时,领口应系上领结、领花或丝巾领带。
3穿套裙一定要配以连裤袜或长筒丝袜,而不是在紧身裤外穿套裙,这