文档介绍：1 、家酿辣椒酱原料: 鲜红辣椒 1000 克、西红柿 1500 克、甜面酱 500 克、大蒜 250 克、花生米 250 克、白糖 250 克、食盐 250 克、花生油 125 克、味精 50 克。做法: 1 、用绞肉机(或小磨)把辣椒、西红柿、大蒜、花生米绞(磨)碎,加入甜面酱、白糖、食盐搅拌均匀。 2、锅内放油烧热, 倒入上述材料翻炒, 熟后倒入盆中晾凉, 加入味精调匀即可食用。特点: 色泽鲜亮,香辣可口。 2 、自做辣椒酱原料: 鲜红辣椒 1000 克, 西红柿 1500 克, 甜面酱 500 克, 大蒜 250 克, 花生米 250 克, 白糖 250 克,食盐 250 克,花生油 125 克,味精 50 克。做法: (1 )用绞肉机或者小磨把辣椒、西红柿、大蒜、花生米压碎,加入甜面酱、白糖、食盐搅拌均匀。(2 )锅内放油烧热,倒入配好的材料翻炒,熟后倒入盆中晾凉,加入味精调匀即可。 3 、泡椒牛肉酱原料: 泡辣椒1000克卤牛肉1000克黄灯笼辣椒酱(海南产)300克郫县豆瓣150 克涪陵榨菜300克葱花100克熟碎花仁200克熟芝麻100克腰果100克松仁80克鸡精、白糖、蚝油、香油、色拉油各适量制法: 1 泡辣椒去蒂去籽剁细; 卤牛肉切成小颗粒, 下入热油锅中炸至酥香后捞出; 黄灯笼辣椒酱、郫县豆瓣分别剁细;涪陵榨菜切成小粒;腰果、松仁分别下入热油锅中炸酥后捞出,再将腰果用刀铡碎。 2 炒锅置火上,注入色拉油烧热,下入泡辣椒、黄灯笼辣椒酱、郫县豆瓣、涪陵榨菜,用小火炒至水份将干、香气四溢且油呈红色时,再调入鸡精、白糖、蚝油、香油,撒入葱花, 搅匀后将锅离火,稍凉后下入卤牛肉粒、熟碎花仁、熟芝麻、酥腰果粒、松仁搅拌均匀,晾凉后起锅装入容器中,即可随时取用。( 张和平四川烹饪网)4、辣味牛肉酱材料: 牛绞肉类 50g ,香菇 3 个、豆干 5 个、冷冻综合蔬菜 50g 、油 1 大匙。调味料: 盐 1/2 小匙、辣椒酱 3 大匙、酒 1 大匙、酱油 2 大匙、糖 1 大匙、水 1 杯、太白粉 1 大匙。做法: 1 、香菇泡发后切小丁;豆干洗净后切小丁备用。 2 、起油锅,入油 3 大匙,先将香菇丁爆香后,倒入牛绞肉炒散,再依序加入豆干丁、冷冻蔬菜及盐 1/2 小匙,将以上材料炒匀后先盛起。 3 、另起油锅,入油 1 大匙,先将 3 大匙辣椒酱炒红,再加酒 1 大匙、酱油 2 大匙、糖 1 大匙,做为综合辣味酱。 4 、将先前炒好的材料倒回锅中与辣味酱炒匀,加水 1/2 杯,待汤汁渐收入味时,再将另 1/2 杯水及 1 大匙太白粉调匀倒入勾芡。主要营养成份: 蛋白质 73g ,脂肪 126g ,醣类 ,胆固醇 213mg ,总热量 1539 卡。 5 、牛肉酱的绝香做法材料:新鲜牛腿肉一斤半,新鲜的小红辣椒一斤,豆瓣酱一碗,植物油 500 克,盐 10 克、糖 200 克、熟花生 50 克、味精少许。准备工作:将牛肉洗净剁碎(最好自己剁,而不要用搅肉机搅) ,鲜辣椒洗净去籽后切成碎丁,熟花生砸碎。做法: 锅里倒入油, 烧热后倒入牛肉, 小火翻炒至半熟时加入盐, 熟时加入辣椒, 均匀搅拌后加入酱、花生和糖,充分混合炒出香味后加入味精即可出锅。特点:香辣甜美,满口流香,便于储藏。 6 、主题:辣椒酱的做法原料: 一斤黄豆四两白糖四两