文档介绍：word
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泡菜中亚***盐的检验
实验组长：佶
实验组员：郝吴双 石行健 丁逸苇 吴纪轩 吕志轩
实验日期：11月23日 ~ 12月6日
实验准备〔资料查阅〕：
心得体会：
这是我们第一次进展食品分析与检验实验课程。实验容是食品中亚***盐含量的测定。在这其中我学会了用盐酸萘乙二***测量亚***含量的根本操作技术，拓展了视野，无论将来我是否会从事生物方面的工作，这都将是我的一笔宝贵财富。
感教师耐心的讲解，使得我们对实验的各项要求目的都有了明确的掌握。但由于水平有限，实验报告中定有纰漏错误，请教师不吝赐教！
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一、前言
“亚***盐〞这一名词对我们来说并不陌生，这是一类无机化合物的总称。主要指亚***钠，这是一种白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。其外观与滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。由亚***盐引起食物中毒的机率较高。～***盐即可引起中毒甚至死亡。
我们通过实验测定了泡菜中不同时期的亚***盐的含量，这不仅是一次美妙的实践，更为我们的生活提供了指南，让我真真正正的接触到了这个平时只出现在报道上的奇妙物质。
二、实验原理
泡菜的制作离不开乳酸菌，乳酸菌是厌氧细菌，在无氧的情况下，将葡萄糖分解成乳酸。这其中也生成了一定量的的亚***盐。
在盐酸酸化条件下，亚***盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反响后，与N-1-萘基乙二***盐酸盐结合形成玫瑰色染料。将显色反响后的样品与浓度的标准液进展目测比拟，可以大致估算出泡菜中亚***盐的含量。
三、设备与试剂
泡菜坛、蔬菜、三角瓶、量筒、烧杯、pH试纸、玻璃棒、微量可调移液器、试管、亚***盐含量的测定试剂盒。
四、实验
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※泡菜制作
实验准备：泡菜坛子一个、高粱白酒、花椒、辣椒、大料、冰糖、盐。
具体制作方法如下：
〔1〕各种菜〔萝卜、白菜等〕洗净并切成3～4cm长的小块。
〔2〕按照清水与盐的质量比4:1的比例配制盐水，将盐水煮沸冷却。
〔3〕将经过预处理的新鲜蔬菜混合均匀，装入泡菜坛，使盐水没过全部菜料，盖好坛盖。
〔4〕将坛口用水封好，防止外界空气进入。
〔5〕泡菜发酵。
泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要。
※亚***盐检验
检测原理：
在盐酸酸化条件下，亚***盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反响生成重氮盐，重氮盐与N-1-萘基乙二***盐酸盐偶合形成玫瑰红色染料，产生的颜色深浅与亚***根含量成正比，通过与标准比色板的进展目测比拟，可大致估算出待检测样品中的亚***盐的含量。
实验步骤：
1、制备标准显色液
制备50ml浓度梯度的亚***钠标准液，分别含有1、2、3、4、5、***钠(见PPT里面的实验结果图)，观察记录颜色变化与其标准曲线。
泡菜汁烧杯①
2、制备样品处理液
获20ml汁液
40g泡菜
取出
容量瓶②
+ 20ml蒸馏水+10ml提取剂+4mlNaOH 定容至50ml
10ml汁液
滤液烧杯③
过滤后取出
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