文档介绍：中国主要汁用甜橙果汁和商品橙汁的鎏征指标评价研究摘要农产品加工及贮藏专业硕士研究生杨秀佳吴厚玖研究员指导老师本研究以我国目前主要汁用甜橙哈姆林、冰糖橙、伏令夏橙、锦橙、雪柑等个品种品系为研究对象,按国标/冻取⒏獭㈤僦捌湟现果汁含量的测定》规定的方法对橙汁中的卣髦副旰考捌涔拷辛瞬定和分析;同时也采集了我国主要商品橙汁生产地重庆、四⒑稀⒏=ǖ鹊区的个橙汁产品进行了对比分析;还进一步探讨了浓缩汁稀释还原前后对其舛司哂写硇缘牟勺晕夜探酆透探壑饕2俑龀戎返特征指标含量和果汁含量,初步建立起我国橙汁加工品种的卣髦副晔菘猓为深入研究橙汁特征指标含量提供了丰富的参考数据。舛ê头治龇⑾衷擞孟钟泄辍癎疶比范ǔ戎墓量,其测定结果与实际情况有很大出入,试验所测得的特征指标的含量与国标中规定的标准值之间存在显著差异。因此,该国标中所规定的标准值及其权值需要进一步验证和探讨。菹喙匦苑治觯臼匝樗庋肺蘼凼翘鸪认使故巧唐烦戎特征指标的含量与果汁含量的相关性系数不高,都在韵拢绕涫窍使亩不到,大部分只有左右;相比之下,商品汁卣髦副暧牍康南喙系数都比鲜果汁的高,这可能是商品汁混合有不同品种的果汁的原因,不过商品汁的彼和炷仕与果汁含量的相关系数均未超钡姆椒ㄈ范ǔ戎墓坑写步验证和探讨。钡姆椒ㄅ卸瞎渴共煌分帧⒄枘尽⒉亍采收期、不同栽培方法和加工工艺以及不同贮存期的浓缩橙汁和原汁的果汁含量特征指标含量和果汁含量的影响。结论如下:过,而且鲜果汁与商品汁的同一特征指标含量与果汁含量的相关系数差异很大。因此,运用现有国标“/垂辍癎疶差异显著,这不合情理。辈舛ǎ嗤亍⑾嗤分旨庸さ玫降呐ㄋ踔碉墨;
致,存在一定差异,但差异不显著。关键词:橙汁卣髦副旯肯喙匦鲜榨汁,虽然由于加工方式不同,浓缩汁与还原汁的果汁含量并不与稀释比例一两南大学硕十学位论文
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辍鹿独创性声明学位论文版权使用授权书多日≥口月弓日学位论文作者:扬驾俊学位论文作者签名:畅驾佳虫国主要士旦甜撞墨簀:塑直品撞士的鱼仝挂延指拯证俭硒究学位论文题:签字日期:C艿难宦畚脑诮饷芎笫视帽臼谌ㄊ椋韭畚模簄不保密,口保密期限至年月止。导师签名:本学位论文作者完全了解西南大学有关保留、使用学位论文的规定,有权保留并向本人提交的学位论文是在导师指导下进行的研究工作及取得的研究成果。论文中引用他人已经发表或出版过的研究成果,文中已加了特别标注。对本研究及学位论文撰写曾做出贡献的老师、朋友、同仁在文中作了明确说明并表示衷心感谢。国家有关部门或机构送交论文的复印件和磁盘,允许论文被查阅和借阅。本人授权西南大学研究生院可以将学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索,可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编学位论文。
第一章文献综述柑桔汁加工、消费现状柑桔汁加工掺假问题柑桔是世界第一大水果,柑桔汁是世界第一大果汁,约占世界果汁消费量的三分之二。果汁与茶、咖啡齐名,被人誉为“世界三大饮料”。由于柑桔汁色香味和营养皆佳,深受消费者青睐,作为营养型饮料,柑桔汁的发展潜力越来越大。目前世界柑桔加工品年产量大约为多万吨,其中柑桔汁占%。近几年柑桔汁年产量大约为多万吨,其中橙汁占%,葡萄柚汁占ィ手涂砥そ壑分别占ズ%。橙汁约占整个柑桔加工产品的%,是最重要的柑桔加工产品,也橙汁的主要生产国和出口国是巴西,近几年年平均出口浓缩橙汁万黄浯是美国,%。柑桔汁的主要进口国是欧洲、美国、加拿大、日本、中国和,相当于世界人均的%,美国人均的%。我国绝大部分橙汁来自进口。,我国人均消费水平,届时,橙汁的消费量可达万哂芯薮蟮那痹谙咽由于柑桔汁的巨大市场诱惑力,一些不法厂商造假以牟取暴利,甄别真假柑桔汁已成为重要课题。为了公正、有效地维护消费者的合法权益以及柑桔汁市场的良性竞争,一方面,各国政府通过立法对假冒伪劣予以打击;另一方面,食品工作者也在不遗余力地寻找安全,可靠的检测方法对其进行鉴别。目前市面上橙汁饮料可谓品种繁多,其包装形式更是日新月异。コ戎⑴ㄋ橙汁、含果肉橙汁、鲜橙多橙汁饮料等等,各种各样的名称让消费者眼花缭乱,颇为疑惑。这些橙汁中到底含有多少纯果汁馐枪叵档较颜咔猩砝娴奈侍狻橙汁的掺假同其它食品掺伪一样,随着时代的发展,掺假水平越来越高。但掺假手段不管如何变化,总是可以大致归纳为四类:У髋浞ǎ以次充好法;稀释法;酃娲āT谏鲜鏊闹殖戎艏僦校椒ㄒ缓退氖墙弦准ǖ模为掺假的橙汁没有真橙汁所含有的如柠檬苦素,类黄***等天然成份。而方法二、方法三从上个世纪年代开始,就有人不断研究检测橙汁含量的有效方法。迄今为止,鉴定方法虽然不断完善提高,但是仍未找到唯一的为大家公认的