文档介绍：国家质量监督检验检疫总局《关于批准对恩施玉露实施地理标志产品保护的公告》 2007 年第 48号 2007 年第 48号关于批准对恩施玉露实施地理标志产品保护的公告根据《地理标志产品保护规定》, 我局组织了对恩施玉露地理标志产品保护申请的审查。经审查合格, 现批准自即日起对恩施玉露实施地理标志产品保护。一、保护范围恩施玉露地理标志产品保护范围以湖北省恩施市人民政府《关于划定“恩施玉露“地理标志产品保护地域范围建议的函》( 恩施市政函[2006]61 号) 提出的范围为准, 为湖北省恩施市芭蕉侗族乡、舞阳坝街道办事处现辖行政区域。二、质量技术要求(一)品种。地方群体品种“恩苔早”或适制恩施玉露的无性系良种。(二)立地条件。海拔 450 至 850 米, 砂壤土和黄棕壤土, 土壤 pH值在 至 范围。(三)栽培管理。按照无公害食品茶叶生产技术规程进行。(四)生产工艺。 1. 采摘:鲜叶采摘老嫩一致,大小匀齐,节短叶密, 芽长叶狭小, 叶色浓绿的 1芽1 叶或 1芽2 叶初展, 而且在晴天上午采摘。 2. 蒸青:采用特制蒸青灶蒸青。蒸青灶上架普通饭锅,锅上置木制蒸青箱,箱内装可抽插活动的蒸青屉。蒸青时,待锅内水充分沸腾,迅速将鲜叶均匀薄摊在屉中, 以叶片互不重叠为宜, 每平方米约摊鲜叶 g至 。蒸青时间约 40 秒至 50 秒,蒸青适度的叶子呈灰绿色,手捏子柔软如棉, 叶面光滑并发出清香。也可采用蒸汽杀青机或汽热杀青机蒸青。 3. 扇凉:将蒸青叶迅速扇凉,迅速降低叶温,散发水分以免余热和水汽积聚闷黄茶叶。如采用蒸汽杀青机或汽热杀青机蒸青,则省去该流程。 4. 铲头毛火: 将蒸青叶 2 kg至3 kg 投放在温度 100 ℃至 140 ℃左右的焙炉盘上,双手迅速捧叶高抛抖散,使水分蒸发。翻抖动作要勤,并随时将炉盘上散叶收拢,使之受热均匀, 失水一致。一般抛炒至叶色暗绿, 嫩梗主脉出现“鸡皮皱纹”, 手捏茶坯, 既不粘手, 又不成团为适度。全程需要时间 12 分钟至 15 分钟。如采用蒸汽杀青机或汽热杀青机蒸青则省去该流程。 5. 揉捻:在焙炉上进行,一为回转揉。两手握住适量茶叶, 在焙炉盘上, 如滚球一样从左向右或从右向左始终朝一个方向周而复始地滚团揉。二为对揉。 2 人或 4人甚至 6 人对站在焙炉两边, 双手推揉茶团。相对站立操作应协调动作, 如推石磨一样, 你往我返配合推揉, 使茶团成一圆柱状,在炉盘上滚转。回转揉和对揉交替操作。其间夹以铲法、解散团块。或用揉捻机进行, 揉捻后成条率达 85% 以上。 6. 铲二毛火:继续蒸发水分、卷紧条索,初步整理形状。在 100 ℃至 110 ℃的焙炉盘上投放约 3kg 至 5kg 揉捻叶,两人对站焙炉两边,两手心相对,如捧球一样, 2 人动作协调一致, 左右来回揉茶, 使茶坯成团随手如滚球般翻动。动手由慢至快, 并随时将散落在炉盘边的零星茶叶收拢,使其受热受力均匀。经 8 分钟至 10 分钟后,以手捏成团,柔软而稍有刺手感为适度,即下叶摊放 10分钟左右。或采用名茶加工机械进行理条。 7. 整形上光:俗称搓条,是形成恩施玉露茶形似松针、油润、翠绿的关键工序, 全过程分为两个阶段: 第一阶段为悬手搓条。取铲二毛火叶 至 ,放在炉温 70℃至 80℃的焙