文档介绍：专题一姓名得分 ,属于生物,新陈代谢类型生殖类型是,有氧时,进行大量繁殖,反应式为;无氧条件时反应式为。酵母菌繁殖的最适温度℃左右,酒精发酵一般控制在℃。 2. 自然发酵过程中,起作用的主要是附着于上的野生型酵母菌。也可以在果汁中加入。 ,属于生物,新陈代谢类型为,生殖类型为。当氧气、糖源都充足时,醋酸菌将葡萄汁中的葡萄糖分解成, 当缺少糖源时,醋酸菌将变为,再变为,反应简式。醋酸菌的最适合生长温度为℃。 ???发酵?发酵 5 .对发酵瓶用体积分数为的酒精擦拭消毒,注入的果汁量不要超过塑料瓶总体积的_____ 。) 6 .果汁发酵后是否有酒精产生,可以用____________ 来检验。在________ 条件下, ***钾与酒精反应呈现____________ 。 7. 排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接, 其目的是。 8 .腐乳的发酵有多种微生物的,其中起主要作用的是,它是一种生物,新陈代谢类型是。生殖类型是 ;脂肪酶可以将水解成和。 : 让豆腐→加腌制→加装瓶→腌制。 11 .加盐时在接近瓶口表面盐要铺一些,以防止杂菌污染,约腌制 8d。(豆腐与盐质量分数比为) 。 13 、盐的作用。盐的浓度过低, ,可能导致豆腐***;盐的浓度过高,会。 14、酒的作用。酒精含量过低,,可能导致豆腐***;酒精含量过高,腐乳成熟的时间将会。 。严格地说是菌丝,在豆腐中还有匍匐菌丝。 ,哪种适合用来做腐乳? 答:含水量为的豆腐适于作腐乳。 ,你会发现腐乳外部有一层致密的“皮”。这层“皮”是怎样形成的呢? 它的作用是什么? 答: “皮”是前期发酵时在豆腐表面上生长的,它能形成腐乳的“体”,使腐乳成形。 18. 乳酸菌代谢类型为型,在情况下,将葡萄糖分解成, 常见种类: 和,分布广泛,常用于生产 19. 亚***盐一般不危害人体健康,当人体摄入总量达时,会引起中毒;当摄入总量达时,会引起死亡。绝大多数亚***盐随排出,但在特定条件下,即适宜的和一定的作用,会转变成致癌物质--- 20. 泡菜腌制过程控制腌制的时间、温度和食盐的用量。温度、食盐用量不足,腌制时间,容易造成细胞大量繁殖, 含量增加 21. 亚***盐的测定原理(1)在条件下,亚***盐与对氨基苯磺酸发生反应后,与 N—1—萘基乙二***盐酸盐结合形成色染料。将显色反应后的样品与已知浓度的标准显色液进行比较,可以大致估算出泡菜中亚***盐的含量 22. 测定步骤配制溶液→→制备样品处理液→, 测定过程中最关键的一步是 26. 氢氧化钠和氢氧化铝的作用专题 2 (1)按物理性质包括培养基和培养基等。按作用分培养基和培养基(2)培养基的化学成分一般都含有、、、四类营养成分, 在此基础上还需要满足微生物生长对、以及等的要求。例如:培养乳酸杆菌时需要在培养基中添加;培养霉菌时需要将培养基的 PH调至;培养细菌时需要将培养基的 PH调至;培养厌氧微生物时需要提供的条件 2. 常用的消毒方法是,常用的灭菌方法有( 培养基)、(玻璃器皿)、(金属用品)。 : →→→→倒平板 ,需要冷却到左右,才能用来倒平板。 。 ?在划线操作结束时,仍然需要灼烧接种环吗?为什么? 7. 对于频繁使用的菌种,我们可以采用法,对于需要长期保存的菌种,可以采用法。 :人为提供有利于生长的条件(包括等),同时抑制或阻止其他微生物生长。 。加入高浓度的食盐可得到菌。如培养基中缺乏氮源时,可以分离微生物。 。通过统计平板上的数, 就能推测出样品中的活菌数。另外, 也是测定微生物数量的常用方法。 ,统计的菌落数往往比活菌的实际数目。这是因为。因此,统计结果一般用而不是活菌数来表示。 13 .设置对照实验的主要目的是,提高实验结果的可信度。 14. 纤维素是一种由首尾相连而成,纤维素能被土壤中的某些微生物分解利用,是因为它们能产生。 15 、纤维素酶是一种复合酶,一般认为它至少包括三种组分,即、和,前两种酶使纤维素分解成,第三种酶将分解成葡萄糖。 16、纤维素分解菌的筛选--,这种方法能够通过颜色反应直接对微生物进行筛选 17 、纤维素分解菌的筛选方法的原理:刚果红可以与纤维素形成,但并不和、发生这