文档介绍：2021年实验报告成品白酒总酸总酯总醛的测定
2021年实验报告成品白酒总酸总酯总醛的测定
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2021年实验报告成品白酒总酸总酯总醛的测定

生产实****汇报
（化学分析）

班级应用化学132班
姓名林可
学号 06015206
指导老师申屠超/蒋益花　

2021年实验报告成品白酒总酸总酯总醛的测定
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2021年实验报告成品白酒总酸总酯总醛的测定
浙江树人大学生物与环境工程学院
7月9日

成品白酒分析
试验目
、总酯、总醛测定原理和方法。
。
, 掌握中和法滴定, 熟悉酚酞指示剂使用和终点方法。
二．试验原理
（总酸）白酒中总酸包含甲酸、乙酸、丁酸等脂肪和乳酸等。酸类是组成脂类成份之一, 它不仅是酒呈味物质, 而且酸对产品质量关系甚大, 酸量过大会使酒发酸、发涩, 用化学分析法测得白酒为白酒中总酸, 常以乙酸计, 以酚酞为指示剂, 采取标定氢氧化钠进行直接中和滴定, 其反应式为
RCOOH + NaOH ── RCOONa + H2O
总酸计算公式为:
总酸= [C NaOH·V NaOH·MCH3COOH/50000] ×100
（总脂）用标准氢氧化钠溶液中和白酒中游离酸, 再加入一定量标准氢氧化钠溶液使酯皂化, 过量氢氧化钠溶液再用标准硫酸溶液进行返滴定, 依据反应所消耗标准硫酸溶液体积, 计算出总酯含量。
第一次加入氢氧化钠标准滴定溶液是中和样品中游离酸:
RCOOH + NaOH → RCOONa + H2O
第二次加入氢氧化钠标准滴定溶液是与样品中酯起皂化反应:
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RCOOR′+ NaOH → RCOO Na + R′OH
加入硫酸标准滴定溶液是中和皂化反应完全后剩下碱:
H2SO4 + 2 NaOH →Na2SO4 +2H2O
总酯计算公式为:
总酯（g/100ml）=[(C NaOH×-CHClVHCl) ×M乙酸乙酯/50000] ×100
（总醛）白酒中醛类包含甲醛、乙醛、糖醛等。醛类毒性较大, 但适量醛类对酒香味起到一定作用。甲醛、乙醛沸点比乙醇低, 故去掉酒头能出去大部分醛类。用化学分析法测得为白酒中总醛, 常以乙醛计, 反应式以下:
CH3CHO+NaHSO3＝CH3CH(OH)(SO3Na)
剩下NaHSO3与已知过量I2 作用, 其反应式为:
NaHSO3 + I2 +H2O == NaHSO4 + 2HI
用Na2S2O3滴定剩下碘, 便能够测出白酒中总醛量:
2Na2S2O3 +I2 == Na2S4O6+2NaI
最终从空白试验值与酒样值之差求得醛含量:
总醛（g/100ml）=1/2×CNa2S2O3(V Na2S2O3酒样-V Na2S2O3空白)· M乙醛×100/50000
三、试验仪器与试剂
仪器: 碱式滴定管、电子分析天平、三角瓶、玻璃棒、量筒、试剂瓶（500mL、 1000ml）、称量瓶、移液管、烧杯、滴管、妍钵、冷凝管
试剂: 固体NaOH（AR）、邻苯二甲酸氢钾（AR）、酚酞指示剂、白酒、无水硫代硫酸钠、浓盐酸、碳酸钠、 ***钾、碘化钾、浓硫酸、亚硫酸氢钠、 \L Na2S2O3溶液、 1:1HCL、固体KI、碘标准溶液（·L-1）、淀粉溶液（％）、 NaHSO3（·L-1）、锥形瓶、碘量瓶
试验步骤
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总酸
1、 mol·lNaOH溶液配制: 用干燥