文档介绍：2021年果胶的提取实验报告
2021年果胶的提取实验报告
1 / 4
2021年果胶的提取实验报告
综合设计性试验汇报
试验题目: 柑橘皮中果胶提取及其在果酱制备中应用
学 院:
姓 名:
学 号:
班 级:
-12-2
2021年果胶的提取实验报告
2021年果胶的提取实验报告
2 / 4
2021年果胶的提取实验报告
果胶广泛存在与水果和蔬菜中, ~%（以湿品计）, 在蔬菜中以南瓜含量最多, 为7~17％。果胶基础结构是以α-1,4-糖苷键连接聚半乳糖醛酸, 其中部分羧基被甲酯化, 其它羧基与钾、 钠、 钙离子结合成盐。
在果蔬中, 尤其是未成熟水果和皮中, 果胶多数以原果胶存在, 原果胶是以金属离子桥（尤其是钙离子）与多聚半乳糖醛酸中游离羧基相结合。原果胶不溶于水, 故用酸水解, 生成可溶性果胶, 再进行脱色、 沉淀、 干燥, 即为商品果胶, 从柑橘皮中提取果胶是高酯化度果胶, 酯化度在70%以上。在食品工业中常利用果胶来制作果酱、 果冻和糖果, 在汁液类食品中用作增稠剂、 乳化剂等。
一、 试验目及原理
试验目
⑴ 掌握果胶提取方法;
⑵ 掌握果胶形成凝胶条件和成胶机理;
（3)探求果胶在果酱制备中应用。
试验原理
原料经酸处理后, 加热至90℃, 将不溶性果胶转化为可溶性果胶, 然后乙醇处理提取液, 使果胶沉淀, 再用乙醇洗涤沉淀, 以除去可溶性糖类、 脂肪、 色素等物质, 得到较为纯净果胶物质。
2021年果胶的提取实验报告
2021年果胶的提取实验报告
3 / 4
2021年果胶的提取实验报告
二、 试验方案设计
试验材料与设备
桔皮（新鲜）
%HCl、 95%乙醇、 蔗糖、 柠檬酸
250ml烧杯*2、 电炉、 温度计、 小刀、 纱布、 %盐酸60ml、 ph试纸、 漏斗、 ~%活性炭、 抽滤装置（或2~4%硅藻土）、 稀氨水、 95%乙醇、 、
试验方案设计
果胶提取
⑴ 原料预处理
称取新鲜柑橘皮20g（干品为8g）用清水洗净后, 放入250ml烧杯中加120ml水, 加热至90℃保持5~10min, 使酶失活。用水冲洗后切成3~5mm大小颗粒, 用50℃左右热水漂洗, 直至水为无色、 果皮无异味为止。每次漂洗必需把果皮用纱布挤干, 再进行下一次漂洗。
⑵ 酸水解提取
将预处理过果皮粒放入烧杯中, %盐酸60ml, 以浸没果皮为度, ~