文档介绍：红葡萄酒的家庭自制法葡萄酒是一种国际性饮料酒,酒精含量低,营养价值高。然而, 市场上的优质红葡萄酒往往价格不菲。而葡萄价格便宜, 自己制作, 不失为一个实惠明智的好办法。 1 、葡萄的破碎将新鲜的葡萄,冲洗后,除梗并将***干瘪的择去, 然后将葡萄置入多功能家用葡萄酒发酵罐中, 注意瓶子不可以装满, 到三分之二处就要停止。破碎前,人的手及破碎器皿用 % 高锰酸钾或者医用酒精消毒, 主要是防止杂菌污染。操作过程中不得使用铁铜制作的工具,因葡萄汁与铁铜接触,会使铁铜离子溶进葡萄汁,而使颜色变黑和产生金属味。 2 、接种家庭酿制葡萄酒不需要另加酵母, 因为酵母存在于葡萄皮的白霜里, 也可以添加以前发酵比较好的葡萄酒的原液。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的, 如果你喜欢酒精度数高一些, 中间可以分几次撒进白砂糖或者蜂蜜。一般是按照 10 公斤葡萄、 1 公斤白糖的比例加糖的,出来的葡萄酒大约在 10度( 但是不能不放糖,因为糖是葡萄发酵的重要因素)。葡萄装瓶后把瓶子盖好( 不要盖得很严, 只要不进灰尘就可以了) ,放在温暖的地方等待葡萄自然发酵( 一般为 15℃~ 30℃)。 3 、发酵几小时后,开始有气体排出( 说明酵母已经开始繁殖) ,十几小时后气量加大,并可听到容器内物料翻腾声, 葡萄皮浮起, 泡沫逐渐增多。这时每天用勺子搅动两次, 把露出来的葡萄皮压进, 一方面可以防止葡萄皮渣生霉变酸,一方面可使酵母获得更多的氧气, 利于生长。二天后气量逐渐减小。经过 5~7天, 产气完全停止, 发酵逐渐转为平缓, 葡萄皮浮在上面, 颜色由深变浅, 葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底, 此时多功能家用葡萄酒发酵罐完全可以把残渣和酒液分离。至此, 自酿的红葡萄酒制作过程基本完成了。将酒置于阴凉避光处存放。在长期存放后, 仍有可能会有些许沉淀物, 属正常现象, 对人体无害。饮用时可根据自己的口味, 加入一点柠檬酸, 口感会更好。喜甜的朋友, 可加入少许白糖, 即加即用( 加糖后不宜存放)。简易家庭自酿葡萄酒的方法主文来源:2003 年第 9 期《农村实用技术与信息》,小贴士根据自酿葡萄酒天地网友解答整理, 表中数据摘录于《现代葡萄酒工艺学》——李华著,陕西人民出版社。在文中的注才是我个人的一些经验、教训,仅供大家参考。一、原料选择: 可选择自产或市销的葡萄, 以含糖、含酸量较多, 香味浓、色泽美为宜。如山葡萄系列品种则更好。注:山葡萄的没用过。普通葡萄要选果型良好、多汁的。小贴士: 1 、什么葡萄可以用来酿葡萄酒? 自酿葡萄酒,讲究的是因地制宜,自娱自乐,对葡萄品种没什么特别规矩,只要是葡萄就可以玩玩,条件允许的情况下,每年选择3、2 个葡萄品种同时酿(也就是多准备几个容器而已),会在对比中更深地感受不同葡萄品种对酒风格的影响。酿红葡萄酒必须用红色葡萄,颜色越深(紫黑)越好,成熟度越高越好,红皮红肉更好; 白葡萄酒用白(绿色)葡萄或红皮白肉的葡萄(发酵前压榨去皮)。葡萄酒的酒精度是由葡萄所含的糖分转换而来,红葡萄酒的颜色来源与葡萄皮肉所含的色素,所以,应尽量选择成熟度好、新鲜、干净卫生的葡萄用来酿酒。若家居葡萄酒产区能买到专用酿酒葡萄,那就使您可以用自酿的葡萄酒与商店花钱买来的葡萄酒做一个对比品尝,当然是再好不过的事儿。红葡萄酒常见的酿酒专用葡萄品种有:赤霞珠( Sauvignon) 、品丽珠( Franc) 、蛇龙珠( Gernischet )、梅鹿辄(Merlot 美乐) 、佳丽酿(Carignane) 、黑品乐(Pinot Noir) 、佳美( Gamay,Gamay Noir )、西拉( Syrah )等; 白葡萄酒常见酿酒专用葡萄品种有:雷司令( Riesling )、贵人香(Italian Riesling) 、霞多丽(Chardonnay) 、长相思(Sauvignon B1anc) 等。另外,红皮白肉的玫瑰香鲜食葡萄也常用于白葡萄酒(去皮后发酵)和玫瑰红葡萄酒(带皮发酵)的酿造,而且成酒的香气很特别。至于不同葡萄品种酿出的葡萄酒的风格特色, 网上有很多有关酿酒葡萄品种的介绍,这里不一一介绍。 2 、需要专用工具和专用敷料吗? 不是必须。瓶瓶罐罐、水桶、大缸都可以当容器。少量观赏试验, 推荐使用透明的玻璃瓶、可乐瓶、矿泉水瓶。为防止与空气过度接触而使得酒液氧化,最好用口孔较小有盖的容器,或者用塑料布包裹后捅破一小孔。注:我的经验是用大可乐瓶或大口运动饮料瓶(例如:激活、脉动、三得利等饮料瓶)。大可乐瓶优点是容量大, 几个瓶子就可以了, 而且在贮藏前期去沉渣时比较方便、经济; 缺点: 瓶子口小, 装填和有浮渣倒酒时不方便。大口运动饮料瓶与大可乐瓶正相反, 容量小, 酿一点酒也得摆一排瓶子, 但是装填和有浮渣倒酒