文档介绍：工地食堂食品安全规章制度
工地食堂食品安全规章制度
工地食堂食品安全规章制度
食 品 安 全 规 章 制 度 目 录
1、食品和食品原料采购查验管理制度；
2、场所环境卫生管理制度；
3、设施设备卫生管理制度；
4、清洗消毒管理制度；
5、人员卫生管理制度；
6、人员培训管理制度；
7、加工操作管理制度；
8、餐厨垃圾及废弃食用油脂管理制度；
9、消费者投诉管理制度
食品与食品原料采购查验管理制度
一．目的
为了使本食堂对原料的质量实施有效控制， 确保采购物资的质量符合规定要求，价格合理、交货及时，特制定本制度。
二．适用范围
适用于所需的原料采购
三．工作程序
1．采购应及时收集填制供应商档案表，内容包括：供应商的名称、产量、供货
能力、质量保证能力和供货情况等方面的资料， 由主管人员汇总分门别类建立档案。供应商的档案，包括：
法人资料、资质、资信等；
产品质量状况；
价格与交货期；
历史业绩等。
2．对合格供应商的控制
质检员对供应商每次供货时进行抽样检验；
供应商每次供货如产品质量不合格按本餐厅 《不合格品控制程序》 执行，如交货期，交货数量等没按合同进行时，可由采购员对供应商提出警告，
严重时发出暂撤消供应商关系的通知。
3．采购资料
对主要原材料的采购由采购部门根据订货合同对原材料的需求量要求和库存情况制定采购计划，注明品名、规格、数量、采购依据等报总经理批准。在《合格供应商名单》上选择供应商，并与之取得联系，拟制采购合同，《采购合同》的拟制必须符合国家《合同法》有关规定。
4．采购产品的验证
原辅材料必须符合相应的国家标准、行业标准、地方标准、及相关法律、法
规和规章的规定。实行生产许可证的坚决采购有 QS标志的产品，质量检验科严格按照标准要求进行验收，不合格的拒收，合格的办理手续入库。
原辅材料验收：
从合格供应商采购的原辅材料， 供应商应提供有关证明材料， 采购产品进厂后质检部进行验收的同时还需对供应商名称、货证是否相符等相关资料进行核对。具体控制如下：
a. 采购产品验收：在按照《原辅料标准及检验和试验方法》 、《各种原辅料供应商
需提供的证明材料清单》进行验收的同时，还要按照下述规定进行严格控制，并
做好相关检验、验证内容的记录。
采购产品进厂时要严格控制其验收检验过程，供应商必须提供其营业执照、
卫生许可证、生产许可证（如在发证范围）和出厂检验合格证明；
如供应商未提供或证明内容与规定不符时，应视情况对其采购产品拒收或单
独存放，待证明材料重新提供后再进行核对， 符合要求的即可办理入库手续；
来自非合格供应商的货物拒收；
工地食堂食品安全规章制度
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到期未提供官方合格证明资料或与要求内容不符，应停止其合格供应商资格直到提供资料齐全为止；
连续 3 次发生偏差的供应商应停止其合格供应商资格；运输车辆是否卫生；
外包装是否有破损、有油污等；
验证货证是否相符，货证不符的拒收或单独存放并做好标识；标识是否清楚、正确，标识不清楚的单独存放；采购部每年对合格供应商进行一次复评。
b. 原辅料的贮存：
原辅料应在专用库房中分类贮存。
5．采购产品的质量跟踪
采购部门定期或不定期对正式供货方进行质量跟踪并填写 《质量跟踪报告》 ，
对质量下降的供应商由采购部门及时反映给供应商， 并限期整改。 到期无改进的
供应商，报总经理批准取消其供货资格。
场所环境卫生管理制度
1、严格执行《食品卫生法》 ，杜绝食物中毒事故发生；
2、所有炊事人员须定期体检，持有效健康证方可上岗；
3、炊事人员要做到“四勤” （即勤洗手、剪指甲、勤洗澡理发，勤换衣服被褥，
勤换工作服），五不（即：不随地吐痰，不抽烟，不用手抓食品，不对仪器打喷
嚏咳嗽，不直接用勺尝味） ；
4、洗碗池、洗菜池及时擦洗疏通，餐厅每日三擦三扫，做到清洁、舒适；
5、严格执行双墩、双刀制，生熟分开制，杜绝交叉感染；
6、餐具、茶具、炊具、灶具及盛放直接入口食品的容器使用前必须洗净消毒；
工地食堂食品安全规章制度
工地食堂食品安全规