文档介绍：腌制泡菜的方法泡菜制作独家秘方, 泡菜制作独家秘方, 更好吃更营养: 制作泡菜最好选用两面都没瓷釉的精陶坛子(用坛子制作泡菜有助于泡菜的发酵) 1. 用甜酒(即米酒,只用酒水,不要米)泡菜里不加一滴水; 2. 再加花椒 20 克,红糖 20 克; 3. 加入要泡制的菜(第一次制作时应先加入冷辣椒和生姜和柿椒); 4. 最后放入粗盐吃完的豆腐乳罐头汁可用来制作泡菜。其实腌制泡菜火候恰当的时候是不含有亚硝酸盐的。腌制泡菜第3 天后, 亚硝酸盐的含量逐渐增加,约第 7 天亚硝酸盐的含量最高,第 8~9 天后,亚硝酸盐逐渐减少,一个月后基本不含亚硝酸盐了。而且泡菜经过发酵以后会产生了大量的乳酸菌, 乳酸菌能够保持这个肠道( 生态) 平衡。而且泡菜它能够分解肉类中的油脂,让肉类变得更好消化, 并且也帮助你的身体尽快能够排出这些毒素。以下是另外的做泡菜的方法各种应季的蔬菜, 如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料。当然,我们还需要一些配料如:盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等。制作泡菜必不可少的自然是泡菜坛。常用的是一种坛口突起, 坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽, 可盛水), 扣上扣碗可以密封的坛子, 它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵, 产生大量乳酸。如没有泡菜坛, 也可用别的容器代替, 但要求容器口大而密封严密, 不能透气。必须注意:泡菜的容器要清洗干净,不能带半点油污,否则菜就腐烂了。最后一遍最好要用凉开水清洗,以减少细菌的存在机会。泡菜卤水的制法: 将清水烧开, 放入适量配料, 配料可以根据各自不同的口味适当添加, 例如可加些花椒、姜; 干辣椒; 爱吃甜食, 可加点糖。冷却至室温后倒入泡菜坛中( 以卤水淹到坛子的 3/5 为宜, 留出 2/5 是放菜的空间)。再放入菜。最后加食盐, 即把盐撒在上面, 约每 1公斤水加 80~ 100 克盐左右,最好用泡菜盐,即粗盐,专门用来腌制菜的。泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除, 洗净晾干, 切成条(块), 入坛腌制。菜要装满, 尽量少留空隙,以液面靠近坛口,水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水,扣上扣碗, 放在阴凉处。7~ 10 天后即成, 但是最好 30 天后再吃, 因为第 3 天后, 亚硝酸盐的含量逐渐增加, 约第 7 天亚硝酸盐的含量最高,第8~9 天后, 亚硝酸盐逐渐减少, 一个月后基本不含亚硝酸盐了。做好的泡菜如食用时不适口味,还可以作些调整: 不脆可以加点酒; 太酸可以加些盐; 发霉变味, 则是坛中热气太高, 或取用工具不洁所引起, 此时应将霉点去掉, 加入食盐和少量白酒, 移放阴凉处, 每天敞口 10 分钟左右,约