文档介绍：自制麦芽糖饴糖的方法麦芽糖的药性及功效参考如下性味:甘、温、无毒, 归经:肺、脾、胃。功效:补虚健脾,润肺止咳,有滋养强壮作用。 1、补脾益气,缓急止痛:主要用于脾胃气虚,中焦虚寒,纳少乏力, 脘腹冷痛。每与益气温中养血药同用。 2、润肺止咳:适于气虚咳嗽、肺虚久咳,气短气喘,干咳少痰,常配止咳药。此外,单用本品还可用于炙草乌, 解川乌、附子中毒。一、麦芽糖饴糖在家庭作坊中便可生产,主要制作方法是: 1 、选料。选择干燥、纯净、无杂质的小麦,糯米小麦与其他原料的配比为 1: 10 ,即 1 千克小麦,配以 10 千克糯米)以及红薯等。,红薯需粉碎成豆渣状,但不能粉碎成粉状。 2、育芽。将小麦麦粒洗净, 放入木桶或瓦缸内, 加水浸泡。浸泡的水, 夏天用冷却水, 冬天用温水。将麦粒浸泡 24 小时后捞出, 放入箩筐内, 每天用温水淋芽两三次, 水温不要超过 30℃。经过 3天—4 天后, 待麦粒长出二叶包心时,将其切成碎段,且越碎越好。 3 、蒸煮。将玉米碎粒或糯米洗净,在水中浸泡 4 小时—6 小时,待吸水膨胀后,捞起沥干,置于大饭锅或蒸笼内,以 100 ℃蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时,取出铺摊于竹席上,晾凉至 40 ℃— 50℃。 4 、发酵。将晾凉的玉米碎粒或糯米,拌入已切碎的小麦芽或大麦芽, 发酵 5 小时—6 小时,再装入布袋内,扎牢袋口。 5、压榨。将布袋置于压榨机或土制榨汁机上, 榨出汁液, 即为麦芽糖。 6 、浓缩。炸出的汁液经过加热熬煮,便可浓缩成一定的浓度,当水分小于 18% 的时候可在阴凉干燥处保存 1 年以上。水分小于 15% 可以在阴凉干燥处保存若干时间。二、在自然界中, 麦芽糖主要存在于发芽的谷粒, 特别是麦芽中, 故得此名称。在淀粉转化酶的作用下,淀粉发生水解反应,生成的就是麦芽糖, 它再发生水解反应,生成两分子萄葡糖。麦芽糖营养素含量:每 100 克麦芽糖的碳水化合物(糖)的含量(82 克) 仅次于砂糖( 99克), 因此,不能过量吃。饴糖是糕点、糖果等食品加工业和医药工业的重要原料,其甜度适中, 气味馥香,制造饴糖的传统方法,是先将原料加工成淀粉,然后液化糖化, 最后过滤浓缩制成饴糖。玉米、红薯等制饴糖技术, 是以玉米粉碎粒为原料, 经液化和糖化过滤出渣,最后浓缩制成饴糖。直接生产饴糖,工艺简单,成本低,而且出糖率从原来的 60% 提高到 80% 左右,所得的糖渣制酒,每 100 千克可出酒 8 千克, 用酒糟喂奶牛出奶量比原来提高 12% , 是发展农村企业的好项目。( 土豆、玉米、红薯等淀粉产品的综合成本 - 元/公斤) 做法: 麦芽糖制作原理很简单,就是利用麦芽中含有的天然淀粉酶,将原料中的淀粉催化水解,生成以麦芽糖为主的水解产物。我本着简单实用、不计工本的原则,构思出以下手工自制麦芽糖的方法,有兴趣的朋友可以试试。原料:当年产的原粒小麦、糯米粉(两者比例约为 1: 8)。我用一半的比例做就是 1:3( 250 克小麦, 剔除发霉和不发芽的,原4 斤糯米粉少了一斤) ,估计可做一斤半的麦芽糖制作步骤: 1 、挑选当年产的颗粒饱满、完整无缺损、没有霉变的小麦(天虹超市卖肉旁边卖散装粉面的地方有卖包装好的,一斤四块多) ,洗净,用干净水浸泡 12~24 小时(视气温而定,温度高则浸泡时间短) 。捞起,滤去多余