文档介绍：荔浦芋头荔浦芋头的制作材料: 荔浦芋头的制作材料有:香芋(大芋头) 、白砂糖、芝麻。荔浦芋头的初步加工: ①· 芝麻在锅中小火炒熟,倒在一个比较大的容器内备用。②· 芋头洗净去皮切成指头粗细的条, 然后入蒸锅蒸至 8 成熟, 然后趁热逐个沾上淀粉备用。荔浦芋头制作的关键步骤: 如上图所示: ①· 锅上火加宽油烧至 6— 7 成热,倒入沾好淀粉的芋头条,炸至表皮略干,金黄色后捞起控油备用。②· 另起锅加少许清水, 然后放入适量的白砂糖, 滴几滴油, 小火熬糖,熬糖时用勺子顺一个方向搅动, (盯紧锅中糖的变化过程)。待糖熬制颜色略黄,切没有大的气泡时,倒入炸好的芋头条,迅速翻匀, 倒在笊篱中沥去多余的糖汁, 然后倒在炒好的芝麻容器中, 迅速翻动芝麻, 使其每根芋头条都均匀的粘上芝麻, 然后拿起装盘就 OK 了。制作关键提示:熬糖时一定要用小火,油一定不要太多,几滴就够。其次一定要盯紧糖的变化过程,使其恰到好处。(糖在熬的过程中太嫩会沾不上芝麻, 但是要熬过头就成糖色了, 一定要观察糖的变化过程。还有就是沾芝麻时要迅速。) 荔浦芋头的成果展示: