返砂芋头.doc

文档介绍：返砂芋头(潮州) 小的时候很喜欢吃妈妈做的羔烧番薯和返砂芋头~~这两个都是经典的潮汕甜品, 也时常出现在酒店菜单中。甚至把他们稍微组合一下,就能搭配出一道很有意头的甜品——金银条!因为实在是太想吃了,回家时特别向妈学了返砂芋的做法。这个周六在宿舍没事做,就做来吃吃~顺便温得不要直接接触芋头的外皮,省的过敏发痒~隔着一个塑料袋拿着来削皮。然后切成小块。当然切成别的形状也没问题,长条的或大块的都 Ok。只是切成这个大小比较容易熟,而且一会吃的时候刚好一口一个,比较方便。另外芋头切了之后要赶紧做,要不然芋头会变色,比较难看。然后加油炸芋头。我加的是猪油和花生油混合,有了猪油这样才够香!!(这是不变的真理) 油不用热,芋头就加进去,开中小火。切不可大火。这样让油慢慢热起来,也慢慢把芋头从外之内炸熟。要是火太大的话,外层黑了, 里面的芋头都还没熟,那就失败了~!! 这个过程中是不是的翻下芋头已确保炸的均匀。于此同时记得准备一下东东: 就是一碗水加一根筷子!用途呢?稍后会提到!! 当觉得炸的差不多时,就可以用筷子确认一下芋头的熟程度。稍稍戳一下,芋头一戳就透证明已经炸的够熟了! 既然内外都熟透了,那就开大火!用大火把芋头的外层炸的更硬更香。这个时候就要用锅铲勤快的多兜几下,以免大火的情况下芋头容易变黑变糊~! 炸的外层够硬时,就可以上锅了。如何确认芋头是否够硬够香?直接用锅铲在兜的过程中,让芋头去撞锅壁。当撞击的声音是“啪啪”响时,就证明够硬了~至于香,用鼻子就能确认~哈~ (就是这样兜,也是这般撞) 控油捞起!这样炸出来的芋头外硬内酥,吃起来很有层次感。接下来油倒碗里,不要浪费留作他用。洗干净锅,烘干。准备给芋头穿糖衣~~ 把锅烧干烧热,加白糖四大勺,如果想更甜就使劲加糖! 然后快速夹少许水,以便融化糖。水千万别太多。开大火融化糖浆。然后把糖浆烧开。这时候筷子和那碗水就发挥用途了。用筷子蘸煮开的糖浆, 然后快速蘸到那碗水中, 用手摸刚才那滴糖浆是否开始凝固。如果尚无法摸到成型的糖浆则锅里糖浆继续煮,若已经可以摸到,就可将刚才的芋头倒进去。芋头倒进糖浆后随即转中火。这样才不会令糖浆在没有充分包裹每个芋头的情况下提早变干,以致糖包的不均匀,搞得又难看又难吃。现在看到的芋头只是刚和糖浆结合,糖浆还是粘稠状! 维持在中火的情况下,快速的兜芋头,让它们与糖浆快速的混合,让糖浆充分均匀包裹在每块芋头上。然后继续兜,直至糖浆完全挂在芋头上,同时蒸发掉糖浆上的水分。