文档介绍：香草葡萄柚手指泡芙?2012-06-30 09:10 泡芙配料水 165ml 牛奶 165ml 黄油 143 g盐5g 细砂糖 4g 低筋面粉 190 g 全蛋 335 g 香草葡萄柚手指泡芙?2012-06-30 09:10 做法 1. 水、牛奶、黄油、盐、细砂糖放入锅内加热 2. 沸腾后,加入过筛好的低筋面粉搅拌 3. 熄火后,放入搅拌盆内拌至滑状 4. 挤入垫有矽胶垫的烤盘内,冷冻 5. 上面放 12cm 的面糊,以 180~190 ℃烘烤 25~30 分钟面糊配料黄油 75g 红糖 95g 低筋面粉 95g 做法 1. 软化黄油、红糖、低筋面粉混合 2. 擀成 厚,再切成 2cm*11cm 大小香草馅配料牛奶 615ml 动物性鲜奶油 70ml 香草荚 根卡士达粉 31g 低筋面粉 31g 蛋黄 125 g 细砂糖 125 g 吉利丁 70g 黄油 205 g 可可脂 45g 玛斯卡澎乳酪 70g 香草葡萄柚手指泡芙?2012-06-30 09:10 做法 1. 牛奶、动物性鲜奶油、香草荚放入锅内加热 2. 卡士达粉、低筋面粉、蛋黄、细砂糖混合 3. 步骤 1 沸腾后,加入步骤 2 快速拌匀,倒回锅内煮成卡士达酱 4. 加入吉利丁、黄油混合 5. 再加入可可脂,用手动搅拌机拌至滑状 6. 倒入搅拌盆内冷却 7. 将步骤 6 倒入搅拌机内打至发泡,最后加入玛斯卡澎乳酪拌匀葡萄柚果酱配料葡萄柚皮 40g 葡萄柚果汁 100ml 细砂糖 60g 做法 1. 将葡萄柚皮放入锅内过滤三次 2. 步骤 1 、葡萄柚果汁、细砂糖放入锅内煮 30~40 分钟 3. 用调理机拌匀组合 1. 泡芙对半切开 2. 下半部分挤入香草馅 3. 再挤入葡萄柚果酱 4. 再挤入香草馅 5. 将上半部放在步骤 4上卡士达泡芙?2011-07-05 17:40 材料: 奶油 50g 、水 125ml 、盐 、细砂糖 3g、低筋面粉 75g 、蛋2~3个( 根据面糊的稠度调整用量) 、卡士达酱适量。做法: 1 、奶油切小块加入水、盐、细砂糖,加热至沸腾离火; 2 、一次性倒入过筛的面粉,小火加热,快速搅拌至无粉状; 3 、加入少许蛋液,和面糊充分混合均匀后,再加入少许蛋液,混合均匀; 4 、直到面糊的稠度从勺上滑落形成倒三角形; 5 、用裱花嘴挤到烤盘上,用直形或花形裱花嘴都可,没有的话就小勺也行; 6 、将烤盘放入烤箱中,中层或中下层都可, 200 度烤三十分钟至三十五分钟即可;(温度根据自家烤箱调节)7 、在泡芙三分之一处切开小口; 8 、挤入卡士达酱,或用小裱花花嘴在泡芙底部挤入也可。三色玛德琳?2011-07-14 10:46 原味 Madeleine 玛德琳: 鸡蛋 3 个,细砂糖 150g ,蜂蜜 10g ,低筋面粉 140g ,黄油 140g( 溶化后放凉使用) ,泡打粉 5g。做法: 1 、准备材料,黄油溶化后放凉; 2 、将细砂糖倒入全蛋中,打散,不需打发,搅拌至砂糖溶化即可; 3 、加入蜂蜜,继续拌匀,不要过度打发; 4 、筛入面粉和泡打粉,拌匀; 5 、倒入溶化后放凉的黄油; 6 、拌匀即成原味玛德琳面糊,可以直接烤焙,也可以继续加入辅料增加不同风味。将原味玛德琳面糊平均分成三份,分别添加: 1、1 小勺红茶末( 可以直接用一小包袋泡红茶, 也可以把红茶切成粉末状来使用), 20g 葡萄干;2、 3g 抹茶( 抹茶质量差异太大,根据不同品牌不同质量的抹茶,使用的份量要灵活掌握)3、 5g 可可粉。 4 、将三种面糊装入裱花袋,封好袋口,放入冰箱中至少冷藏一小时后取出回温使用。 5 、将裱花袋口剪小口( 红茶面糊中因为有大颗粒的葡萄干,所以口要剪得稍大一些), 挤入模具中九分满;6、 190 度,烤盘中下层,烤焙 14 分钟左右,取出,稍放置不烫手时即可脱模。曲奇饼干?2011-01-12 15:42 曲奇饼干是一种高糖、高油脂的食品随着人们生活水平的提高。高脂肪高油食品摄入过多, 而膳食纤维的摄入量日渐减少, 而与饮食结构有关的“文明病”的发病率日渐提高, 因此开发膳食纤维在曲奇饼干中的应用,具有积极的意义。利用膳食纤维具有吸水性和持油性这一特性、加入该原料可使曲奇具有柔软, 膨松并且能有效降低脂肪、热量。为了在产品中体现“强化纤维”的概念, 在配方设计中需添加适量的纤维比例, 以符合标签的规定。如标注“强化纤维”,必须符合每 100g 产品>3g 纤维,标注“高纤维或富含纤维”,必须符合每 100g 产品>6g 纤维,根据纤维的含量来计算它在产品中的添加量。以下是为某企业生产膳食纤维在曲奇中的应用实例,我们选用了纤维含量( 以干物质计)90% 的膳食纤维,产品的标示为“高纤维或富含纤维”,即每 100