餐厅卫生管理制度范本-1.pdf

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内部管理制度系列编号：FS-ZD-04015
内部管理制度系列
-1餐厅卫生管理制度
（标准、完整、实用、可修改）
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内部管理制度系列编号：FS-ZD-04015
餐厅卫生管理制度-1
Restaurant health management system-1
说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工
作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。
　　餐厅卫生管理制度
　　1、餐厅应当保持整洁，无苍蝇、无灰尘，在餐具摆台
后或有顾客就餐时不得清扫地面。
　　2、餐具摆台超过当次就餐时间后未使用的应当回收消
毒保洁，保证餐具无破损。
　　3、供顾客自取的调味料，应当符合相应食品卫生要求。
　　4、当发现或被顾客告知所提供的食品确有感光性状或
可疑变质时，餐厅服务员应立即撤换该食品，并告知备餐人
员立即检查同类食品，确保安全卫生。
　　5、定期清理检查吧台销售的食品，防止过期或变质的
食品售出。
　　食堂库房卫生管理制度
　　1、食品原辅料入库前必须严格检查验收。发现有不符
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内部管理制度系列编号：FS-ZD-04015
合卫生要求、大宗食品无合格卫生经验报告书、供货票据者，
不得入库。
　　2、坚持出入库登记和先进先出库原则。
　　3、各类食品原辅料须分类(库)、分架存放，隔墙离地，
加盖，标识清楚。食品添加剂须专柜保管。
　　4、定期检查食品质量，及时处理变质或超过保质的食
品原辅料，对未及时处理的食品原辅料应标明“待处理”。
　　5、保持库房整洁、干燥、通风、透气。冰箱(柜、库)须
定期清理、除霜，做到无血水、冰渣。
　　库房内严禁存放有毒、有害、非食用品及个人生活用品
等。