餐饮部操作规程.pdf

文档介绍：缙云香溢大酒店
工作程序
程序名称：餐饮部宴会接待标准 编号：F&B001
部门： 餐饮部 岗位： 服务员
相关表单： 点菜单、酒水单
注意要
步骤 规范 语言
点
1、检查工 (1) 宴会开始前对环境布置,摆台及其他餐 注意造型、色
作 前准备工作进行全面检查,发现错误及 泽、荤素相互
时纠正; 要搭配，台面
(2) 检查服务人员的仪表仪容; 要美观大方
(3) 检查传菜部是否按台型配好传菜人员;
(4) 检查桌椅,整理布置餐厅;
(5) 根据宴会要求标准、人数、宴请对象等
做好餐具准备；
(6) 铺台布，折餐巾，准备毛巾；
(7) 按照宴会标准摆放餐具，酒杯；
(8) 摆放名签、菜单、桌号和餐巾；
(9) 宴会前十分钟上好冷菜；
(10) 根据宴会通知单准备好酒水饮料及用
具，如红葡萄酒应备好酒篮,白葡萄酒
用冰桶；
(11) 10：30 分开班前例会，合理安排服务
人员，落实责任，明确分工。
2、引领客 （1） 客人进入餐厅，迎宾人员首先表示 Welcome to 注：引领客人
人 欢迎并带客人到宴会厅 xiangyi 时要在客人的
（2） 主动为客人拉椅让座 restaurant! 斜前方，并保
持 1 至 1．5 米
间的距离，要
为女宾或主宾
拉椅并招呼客
人“请坐”
3、餐前服 （1） 征询茶水 如餐桌边有
务 （2） 上茶水（先宾后主，女士优先原则 书、包等物品，
逐位为客人斟茶） 可以说：“对不
（3） 从主宾开始顺时针侧身为客人拆 起可以为您放
口布、筷套