文档介绍：20 道精品大菜豆豉辣椒蒸排骨主料:排骨 350 克,豆豉辣椒适量; 配料:生姜、大蒜、蚝油、料酒、鸡精、淀粉、生抽各适量; 做法: 经验分享: 1. 排骨腌制的时间要够,这样才能确保入味; 2. 豆豉辣椒中含有盐分,所以请酌量放盐; 3. 使用高压锅时要注意安全, 高压锅冒气后要将火转小, 排骨蒸好关火后要待高压锅内多余的空气排完后再打开锅盖,以防发生危险。如用普通的蒸锅来蒸大约需 1 个小时左右。鹌鹑蛋烧排骨用料:排骨 500 克,鹌蛋 12 个; 调料:八角 3 颗,桂皮 2 片,香叶 2 生,干辣椒 3 个,冰糖 5颗, 生姜、大蒜、老抽、葱各适量; 做法: 经验分享:1 .煮鹌鹑蛋时火不要太大,以免蛋壳破裂;将煮好的蛋放入冷水中浸泡一会儿,可以比较地剥壳; 2. 做鹌鹑蛋烧排骨时中途请留意锅中的水量, 以防烧干, 如需加水请一定要加热水。腊干子蒸排骨主料:猪排骨 400 克,腊干子 250 克; 配料 1 :剁辣椒、生姜、大蒜、葱各适量; 配料 2 :淀粉、料酒、蚝油、鸡精、生抽、盐各适量; 做法: 经验分享: 1. 排骨腌制的时候要够,这样能确保入味; 2. 剁辣椒与腊干中含有盐分,所以请酌量放盐; 3. 使用高压锅时要注意安全, 高压锅冒气后要将火转小, 排骨蒸好关火后要待高压锅内多余的空气排完后再打开锅盖,以防发生危险。如用普通的蒸锅来蒸大约需 1 个小时左右。油豆腐烧猪蹄主料:猪蹄一个( 重约 500 克) ,油豆腐 120 克; 配料:八角 3 颗,桂皮 2 小块,香叶 2 片,生姜 4 片,大蒜 2瓣, 干辣椒 3 个,冰糖 5 颗,料酒两小勺,老抽 3 小勺,葱适量; 做法: 经验分享: 1. 猪蹄最好在买的时候请卖肉的师傅斩好, 不然这个大家伙拿回家来自己可不好收拾的哈; 2. 如果猪蹄上有毛,可将其放在火上将毛烧掉后用刀子刮洗干净; 3. 中途请留意锅内的水量,以防烧干,如果需加水最好加热水; 4. 因为我喜欢较 Q 的口感, 所以炖的时候不是很长, 如果喜欢较绵的口感,那么炖的时间要再久一些; 5. 油不要放得太多,少许即可,不然会很腻的哦! 酱焖羊肉主料:羊肉(带骨) 500 克, 胡萝卜 150 克; 配料:八角 2 颗,桂皮一小块,香叶 2 片,生姜 4 片,草果一个, 干辣椒 3 个(如怕辣可不放),海天黄豆酱、醋、料酒、香菜各适量; 做法: 1. 羊肉放入清水中清洗至无血水后捞出,锅内放入适量的冷水,下入羊肉,加入两小勺醋,烧开后用漏勺将其捞出,再用清水冲去血沫, 沥干待用; 2. 八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒洗净, 胡萝卜洗净后切成滚刀块,待用; 3. 起油锅, 先下入八角与桂皮, 炸出香味后下入羊肉,( 此时另烧一锅热水),将羊肉表面的水分炒干后下入两小勺料酒,炒匀; 4. 再下入黄豆酱(我放了图中的勺子三大勺),炒匀; 5. 放入草果、姜片、干辣椒、香叶,倒入约 1500 毫升热水,烧开后用汤勺将浮沫舀干净; 6. 再将其倒入砂锅中,盖上锅盖,小火煮约一个小时; 7. 放入胡萝卜,加入少许的盐,再盖上锅盖煮约 40 分钟后放入香菜即可出锅。经验分享: 1. 水最好一次性放足,如中途需加水的话一定要加热水; 2. 黄豆酱中含有盐分,所以需酌量放盐。红烧羊排主料:羊排 500 克(已斩件); 配料: 冰糖约 12颗, 醋约 25 毫升, 八角 2颗, 桂皮一小块, 草果一个, 香叶 2片, 红枣 5颗, 干辣椒 3个, 生姜( 切片)、葱( 挽结)、料酒各适量; 做法: 1. 将斩好的羊排洗净血水, 锅内放入适量的冷水, 放入洗净的羊排, 加入约 25 毫升醋,烧开后用漏勺将羊排捞出,用清水冲净血沫,沥干待用; 2. 将冰糖敲碎, 净锅内放入适量的油, 下入冰糖, 用小火将其炒至融化; 3. 下入羊排,翻炒至上色后下入两小勺料酒,炒匀; 4. 放入洗净的八角、桂皮、草果、香叶、干辣椒、红枣、姜片、葱结,倒入适量的热水( 高出羊排约 3 厘米),大火烧开后用汤勺舀去浮沫; 5. 放入适量的盐,转小火,盖上锅盖,煮约 80 分钟至羊肉酥烂汤汁收干时即可出锅。经验分享: 1. 羊肉焯水时加入少许的醋,可以有效地去除膻味; 2. 炒糖色时, 放入油后即可下入冰糖, 要用小火, 以免炒过头味道发苦; 3. 水最好一次性放足,如中途需加水请加热水。茶树菇腐竹炖鸡肉主料:三黄鸡半只( 重约 500 克) ,腐竹 50 克,干茶树菇 30 克; 配料:生姜、干辣椒、葱、老抽、生抽、胡椒粉、料酒各适量; 做法: 1. 腐竹洗净用冷水稍稍泡软, 捞出将水分挤干切成约3 厘米长的段; 鸡肉洗净斩件; 茶树菇剪去有泥沙的根部不要, 用冷水冲洗干净, 剪成约5 厘米长的段,再用开水浸泡 15 分钟左右;姜切片