文档介绍：: .
（管理制度）酒店卫生管理
制度 : .
大酒店卫生管理制度-------
一、目的
为加强酒店管理，严格贯彻《食品卫生法》，确保酒店食品加工的清洁卫生，
特制定本规定。
二、内容
（壹）食品卫生基本保障
1、食品生产、加工、贮存、运输、销售的场所及周围环境必须干净、卫生，且
有良好的防蝇、防鼠、防尘和其他防污染措施。
2、食品从业人员必须持健康证上岗。凡患有疮疖、化脓性创伤（特别是手指被
切破）以及可能引起食物中毒的肠道疾病或健康带菌者，壹律不准从事入口食品
的加工工作。
3、食品从业人员应讲究个人卫生。当班时穿戴工作服帽，且保持洁净；做到勤
洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤换工作服帽；工作前及便后必须洗
手消毒。
（二）预防细菌性食物中毒措施
1、加工食品饭菜的原料必须新鲜，禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉类、
死蛤蜊、死扇贝及其制品；不使用变质原料；不买不卖腐烂变质食品。
2、防止食品交叉污染。生熟食品要严格分开加工；加工生熟食品使用的刀、板、
墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盘、桶、碗等容器要严格分开。执行“生和熟
隔离；成品和半成品隔离；食物和杂物隔离；食物和天然冰隔离”的“四隔离”
制度。严禁生熟食品混放，成品和半成品混放，海鲜和肉类混放。加工生海产品
必须严防生海产品及其加工***、容器等污染其他食品和器具。加工海产品用过 : .
的工具、容器及加工人员的手臂要及时洗刷消毒5分钟。凉拌菜必须于专用冷拼
间操作加工。设置专用冰箱、刀板、容器、用具、抹布，配备流水洗手消毒、空
气杀菌设施。-2米处。非冷拼间人员不准随便入
内，冷拼间内不准存放未洗干净的水果、蔬菜、生鱼、生肉及其他杂物。
3、凡盛放食品的盆、盘、碗等容器，使用前必须洗净，用开水煮沸 3-5分钟，
或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分钟。不耐热的，可用药物消毒，但必须将残留药物
用水冲净。厨房菜墩要随用随刮，且杀菌消毒。不使用时必须彻底清洁，放于指
定位置。凡接触食品的员工，加工操作前必须用皂液洗手，且用流水冲净。熟食
间的工作台面、水龙头开关、冷拼间把手及冰箱门拉手等，应定期消毒；直接接
触污染物时，必须