食堂管理制度一.docx

文档介绍：食堂管理制度一
食堂管理制度一
食堂管理制度一
一、 总则
1、 管理目标
为使学校师生员工有良好清洁卫生的饮食环境，特制定此制度。
2、 适用范围
在学校食堂工作的人员及在食堂就餐的人员。
3、 权责单位
1） 总务处负责本制度制定、修改、废止的起草工作。
2） 校长负责本制度制定、修改、废止的核准。二、 食堂管理
1、 食堂工作人员
1） 食堂工作人员必须证件齐全：健康证、上岗证等必备。每年进行一次健康检查，检查不合格者，不准在食堂工作。
2） 食堂时刻保持清洁卫生，每餐后必须对食堂的桌椅、地板进行清洗。餐具清洗干净后，严格统一消毒。
3） 食堂工作人员应注意个人卫生。工作时要穿戴工作衣帽，戴手套。做到勤洗手，勤剪指甲，勤换、勤洗工作服。
4） 坚持实物验收制度，搞好成本核算。做到日清月结，账物相符。每月盘点一次，每月定期公布账目，接受师生员工的监督。
5） 制定隔周的营养食谱，品种式样多，改善师生员工伙食，严禁采购腐烂、变质食物，严防食物中毒。未烹调的食物要生熟分类收藏好，防止老鼠等害虫的入侵。
6） 平等待人，饭菜定量，食品足秤。
7） 每餐要准时开饭。按时上下班，未经同意不得擅自离开工作岗位。
8） 做好安全工作，使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。非相关人员不得进入厨房和保管室。下班前，要关好食堂门窗，检查各类电源开关设备，做好防盗工作。
2、 值餐管理教师
1） 应注意人个卫生。服务工作时要穿戴围裙和口罩。做到勤洗手，勤剪指甲，勤换洗口罩及围裙。
2） 按时到岗进餐室，准时开饭，等全餐室学生用餐完毕，才能离开。
3） 教育学生节约粮食，剩余饭菜不可随意扔弃，而应放在规定地方。
4） 认真做好餐后餐室的清洁卫生工作，及餐后的学生管理工作，学生集中后应及时点名，如有情况及时与学生班主任联系。
5） 爱护公物，及时将餐具等送到规定地方。无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。
2004 年 9 月修订