餐厅卫生清洁制度.docx

文档介绍：餐厅卫生清洁制度
餐厅卫生清洁制度
餐厅卫生清洁制度
朱城前小学餐厅卫生清洁制度
一、环境卫生
（一）就餐大厅整洁明亮， 餐桌上无灰尘， 地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。地板要求明亮干净，清洁工对大厅的
地板每天至少要清扫、拖洗 2— 3 次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅整洁卫生。
（二）食堂周边无杂物、 垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫 1— 2 次，保证室外整洁、干净。
（三）大厅窗户要求每周至少擦拭一次， 玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁明亮。
（四）就餐大厅四周墙壁、天花板无蛛网，每周至少打扫一次。墙砖至少每月擦洗 2—3 次。
（五）食堂内外栏杆干净，无灰尘，坚持每天擦拭。
二、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生
（一）食堂厨房每天必须保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物；炊具、厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放；菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐；新鲜
蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶（罐） ，不准随地摆放。操作间地面无垃圾、要物，保持干燥整洁，保管
室食品陈列有序， 不乱摆放， 池盖等无灰尘， 保持干净明亮。
（二）食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫，做
到四壁无灰， 无蜘蛛网； 每周一大扫， 彻底整理墙面、 地面、厨具、案板等厨房设施。
（三）食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串
味。
（四）干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物，不准加工出售腐烂变质的食品。三、蔬菜、肉类卫生
（一）蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分，然后清洗加工，加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。
（二）肉类必须先漂洗，带皮肉还要先烙皮（烙至金黄色），洗耳恭听净后方可加工切好后，该漂洗的先漂洗，该出水的先出的水，然后再进行蒸、炒、煮、爆等。
（三）严格执行食品卫生“五四制” ，对***变