梅子湖藕粉食用营养和禁忌.doc

文档介绍：梅 子湖藕粉食用营养和禁忌英文名: MZH loutus root starch 所属分类: 营养品别名: 梅子湖御膳贡品营养成分:莲藕味甘、性平、生熟均可食用,主治热渴,散淤血,生肌;熟藕性温味甘,有益胃健脾、养血补益、止泻功能。食物详情适宜人群: 老幼妇孺、体弱多病者尤宜;特别适宜高热病人、吐血者、高血压、肝病、食欲不振、缺铁性贫血、营养不良者多食用。不适宜人群:肥胖者应少食。选购宜: :纯藕粉含有多量的铁质和还原糖等成分,与空气接触,极易氧化,使粉的颜色由白而转微红。 :藕粉和其它淀粉有时呈片状,但片状的藕粉表面上有丝状纹络;而其他片状淀粉的两侧,表面是平光的。鼻嗅:藕粉具有独特的浓郁清香气味;其它淀粉则无此清香气。 :取少许藕粉用手指揉擦,其质地比其他淀粉都要细腻滑爽,滑爽如脂且无异状。 :取少量藕粉放入口中,触及唾液即会很快溶化。选购忌: :其他淀粉(如甘薯、马铃薯和荸荠、葛根等淀粉)没有这种变化,都是纯白色或略带黄色的;如果这类淀粉呈玫瑰红色,则是加入食用色素所致。 :其他淀粉入口后,不仅不易溶化,而且还会粘糊在一起或呈团状。 :其他淀粉多需在炉子上加热调煮,才能食用,它们的吸水胀性及韧性均不如藕粉,色泽多呈白色或褐色,而且不透明;冷却后,即使放置十多小时,也仅仅是碗边四周一圈呈稀浆状,中间部分仍凝结不变。烹调宜: 方法:先用少量温水搅拌至糊状,再用开水冲至透明状。烹调忌: 无。食用宜:婴儿通常 7个月可以食用藕粉,但应注意蛋白质及其他应元素的摄入。食用忌: 无。储存: 密封,干燥通风的阴凉处长期保存。