文档介绍：酒水部培训资料一, 了解本公司的性质及运作情况。二, 熟记员工守则,规章制度,明确本职职责。三, 认识酒吧的用具, 杯具与操作时的细节情况。四, 酒吧日常工作〈开吧, 营业, 收吧〉及详细价格。五, 酒水牌内的类别,品牌名称,价格等。六, 酒水知识〔烈酒, 利口酒, 开胃酒, 葡萄酒, 香摈酒,鸡尾酒,特饮,果汁七, 出品方法与制作细节过程及杯具的搭配。八, 雪糕,水果盘的成份与制作方法。九, 日常需备物〈糖胶,装饰物,拧角片等。酒吧员职责工作概要遵守公司规章制度,执行上级指示,认真完成上级布置的工作任务,明确自己的工作范围。 1 树立吧台意识,纪律意识,确立职业荣誉感和责任感。 2 熟练掌握吧台各种工具器皿的使用方法,认真做好服务接待工作。 3 上班需领好当日吧台所需物品,并填好年提货单。 4 确保吧台一切准备工作都是准时完成。 5 时刻检查吧台是否保持干净( 无任何污点) 指定的物品摆放是否整齐, 如有需要维修补充的地方,应立即向上级回报。 6 确保所有的操作工具都是干净,完好的。 7 注意自己的仪表,仪容的卫生及整洁,保持良好的精神面貌。 8 运作中必须确保出品质量, 凭酒水单的品名数量及要求出品, 一定要看清看准酒水单上的单位,数量,品种,冷,热等。 9 当收吧时, 必须盘点剩下酒水数量, 确保放于酒架上的酒水收回指定位置存入上锁。 10 收吧时务必把吧台内外卫生搞好,补充有关饮品保证夜间冰冻。 11 吧台所有杯具必须定期进行消毒漂白处理。 12 当吧台收入之后,要仔细检查各个酒拒是否上锁,各电源插头是否处理好,方可离吧。酒吧主管职责工作概要酒吧主管的工作是负责管理酒吧领班,调酒师,吧员及吧台女服务员, 检查他们的工作和准备情况,确保营业前准备工作和营业运作正常,安排工作时间并负责检查他们的工作表现, 使他们在任何情况下都能提供高效()的工作与服务并控制酒吧成本 1 准时上,下班并带头做好酒吧工作,给属下树立好榜样。 2 制定酒吧的服务程序,操作规范,酒水控制,酒吧卫生等规章制度, 并组织实施, 服从上级的安排与指示, 确保酒水高质量出品和服务的规范化。 3 与其他各部门保持良好的工作()协调做好酒水的供应工作。 4 应具备高尚的职业道德, 敬业, 爱业并精通业务, 熟悉酒吧运作程序和所提供酒水的特征,饮用形式。 5 贯彻执行上级指示的工作和任务做好沟通引导工作, 力争高效完成督导日常工作。 6 时刻检查属下的出品质量和工作效率, 及纪律执行情况和酒水服务操作的基本标准。 7 控制酒水出品的损耗, 力求做到降低成本提高效益, 控制酒水库存平衡,使其合理化。 8 处理客人对饮品的投诉,主动了解客人的意见及建议。 9 定期检查财产设备,有问题及时维修保养。 10 检查每天的货物酒水服务的操作规程。 11 检查当日盘点表,核对盘存数量与实际库存数量是否相符。 12 认真做好每日销售统计工作。酒吧规章制度 1 按照更期表准时上下班,不迟到不早退。 2 上班保持仪容仪表整洁干净,正确佩带胸卡,领花,保持精神振作。 3 如请病假,事假,需经经理,主管批准方可。 4 与同事要团结协作,应有?助精神,在工作中要?帮助,配合默契。 5 严禁在酒吧内打闹,大声喧哗,偷吃酒水,食物等。 6 严禁偷拿酒吧及公司物品和食物,酒水等。 7 吧员一定要做到见单出品。 8