文档介绍：香辣腌萝卜干的做法(餐桌上爽口开胃的咸菜) 晒萝卜干的几个重点: 1)萝卜选用青皮萝卜或者白皮萝卜都是可以的,洗干净不用去皮,切成一指粗细的长条。 2)冬天的北方放在暖气上晒得非常快,大概 2天就行。 3)萝卜干一定要彻底的晒干,吃过别人做的,就因为晒得不够干,所以不够爽口。原理是这样的,晒到彻底干,然后吸收了丰富的醋汁之后才变得香脆爽口。夏式辣椒油: 1 )花椒粉和辣椒粉的比例是 1:5 左右,当然喜欢麻的可以再多点花椒,喜欢辣的可以再多点辣椒粉,这些自己调节吧。 2 )油的种类随意。冷油下锅就加入辣椒粉和花椒粉,盐,然后慢慢加热,到油滚,再中小火炸个 5分钟,到香气飘出来就关火。期间用筷子搅拌一下。放凉装瓶即可。 3)炸辣椒油还可以加些芝麻也很香。泡萝卜干的酱汁: 陈醋(或米醋) 400ml ,生抽 400ml ,水 2 升,二十三香粉(五香粉也可以) 2 勺,八角 2个(可省),冰糖 2杯( 200ml 量杯),辣椒油适量(根据自己口味) 1 )除辣椒油以外的全部材料放入锅里,煮开后再继续煮 10 分钟,让醋的酸味散掉些,香料和酱汁更加融合。 2)煮好后放凉备用。 3 )这个分量的汤汁可以泡萝卜干 600g 左右。是已经晒好的萝卜干不是生萝卜哈。 4 )先把萝卜干身上裹上一层的辣椒油,然后放进瓶子里,倒入放凉的酱汁,泡过萝卜干。大约密封 3天即可食用。充分吸收了汤汁的干瘪瘪萝卜干体积会膨胀, 瓶子不能放的太满,要预留空间。 5)吃之前可以再加些芝麻油拌一下~