文档介绍：一、盱眙十三香龙虾的烧法(1) 原料的选择①挑选盱眙龙虾,生长在国家生态示范县的盱眙境内的洪泽湖区域,陡湖区域,猫耳湖、八仙湖、天泉湖、天鹅湖以及 125 座水库内。挑选时,选择鲜活体健爬行有力的。手抓活虾时,它双螯张开,一副与人决一雌雄的架势,此为好虾。通常雌虾比雄虾好,青壳虾比红壳虾好,个大的比个小的好。②洗刷采购回来的龙虾, 先是倒在盆里吐污, 让它自由爬行, 通过运动呼吸, 吐出泥土气息; 第二步, 剪掉触须和大钳后面的爪子; 第三步, 将剪好的龙虾放人盆内, 注人流动的活水, 让虾子不断地吸水, 冲走虾子体内排出的污水, 一般要半个小时; 第四步洗刷, 把龙虾一个个用毛刷在水中洗刷, 腹部容易藏有污物, 要特别多刷几次; 第五步清洗, 洗刷好的龙虾放进清水,配上微量的厨房用的洗洁净,搓洗后捞出再用流水冲洗干净。(2) 辅料准备①准备少许切好的生姜片,剥净的大蒜瓣,切成碎块的青辣椒、葱段。②每2 公斤左右的龙虾准备 50 克左右的十三香龙虾调料。③准备胡椒粉、花椒粉、川椒备用。④啤酒(3) 烧制过程盱眙十三香龙虾, 目前烹饪方法有两种, 一种是炒, 一种是炸。炒的龙虾口感细腻, 炸的龙虾口感细嫩,都好吃,现分别介绍。①炒制龙虾取锅烧热, 放入菜籽油( 菜籽油比色拉油、猪油都好, 菜籽油清凉、解毒) 油热时放入花椒, 炸出香味后捞出花椒, 再放入葱姜, 炸出香味, 倒入龙虾。用铲、勺翻炒龙虾炒到发黄时, 放人料酒,接着炒,放入红醋,待有香味发出即可。在炒出有香味的虾中,加入啤酒、盐、味精、糖、辣椒粉,大火烧开。放入十三香龙虾调料。要辣,多放一些红油;要麻, 多放一些花椒;小火炖 10 分钟。待汤汁快要烧干入味时, 放入青椒块、葱、蒜,烧5 分钟, 浇上麻油( 麻油具有香味, 还滋润咽喉) 出锅。装盆上桌。②炸制龙虾菜籽油烧至七成,将洗好的龙虾氽入油中,炸至红色,捞出。另起锅,放人适量的菜籽油烧热,放入蒜瓣、生姜、葱等适量爆炒。放入川椒、辣椒粉、胡椒粉,炒至见红油,口味清淡的可少放辣椒粉、胡椒粉。加入适量的高汤和十三香龙虾调料,烧开,放人白糖、味精、盐、醋。加入炸好的龙虾,烧 15 分钟左右, 放入青椒, 倒入啤酒, 浇适量麻油, 略煮一下, 即可出锅。二、红烧龙虾: 清理干净的龙虾二斤, 葱姜醋酱油糖。油锅烧热葱姜入锅香味出把龙虾放入, 虾颜色变红既加入料酒, 醋少许, 酱油适量, 加糖( 糖的多少取决与醋加了多少) 加水煮时间稍长 10 分钟为宜。水要收干一点,这种烧法适合南方人的口味,鲜甜。三、清蒸龙虾: 这道烧法相对比较麻烦点,但是能把龙虾吃出海鲜的味道是首创! 清理干净的龙虾 2 斤沥干,把虾头部位的壳扒去,用筷子把虾黄挑出放回虾头处(虾黄切记不要浪费了,美味就靠它了) ,虾尾部分的壳从尾部开始剪开,剪开后往两边扒开。下面我们要进入最关键步骤----- 调料。蒜泥色拉油如果喜好芥末的可以备用芥末酱。蒜泥推荐大家去超市买瓶装的应该在大润发有买。万事具备---- 蒜泥两大勺( 最好多多) 色拉油末过蒜泥即可, 加入盐( 试咸淡时应略咸因为在蒸时会有水分进入), 用筷子把蒜泥和盐( 芥末酱) 调开,用小勺把蒜泥和油放入龙虾的剪开处,装盘入锅,大火水开后在蒸 5-7 分钟即可。四、香辣龙虾: 清理干净的龙虾 2 斤,葱姜老妈香辣酱一瓶酱油糖。起油锅放入葱姜,香味出放入龙虾扁炒虾色变红放入料酒, 把虾盛起, 在起油锅油少许, 香辣酱两大勺, 把酱炒出香味再放入龙虾, 酱油糖少许,加水(水不要末过龙虾) ,水分一定要收干,留少许卤即可。水干即可装盘。家常菜食谱大全( 几十道食谱做法) 家常菜食谱大全( 几十道食谱做法) 豆豉排骨原料: 小排骨 900 克、玉米粉 5 汤匙、豆豉 2 汤匙、小葱 5根、姜4片、辣椒粉2 汤匙、酱油 3 汤匙、冰糖 1 汤匙、酒 1 茶匙、水半杯做法:小排骨洗净剁成小块,裹玉米粉备用;起火放油后将豆豉、小葱、姜、辣椒粉爆出香味盛出,与酱油、冰糖、酒、水一起拌匀后备用; 取大盘将排骨装入后淋上调料, 以旺火蒸 10 分钟,改小火蒸 20 分钟。出锅时挑出葱和姜片即可。鱼香肉丝原料:青椒(辣) 丝,胡萝卜丝( 直接在超市买切好的,要不太费劲) ,黑木耳, 肉丝。愿意加笋丝也行,我觉得加不加变化不大。豆瓣或辣酱,水淀粉。做法:炒肉。另起油锅,放辣酱,炒开加胡萝卜丝。加木耳,炒, 加肉,青椒丝。水淀粉里加盐,糖, 酱油,醋。诀窍:青椒要晚放,调料要放足。宁多勿少。京酱肉丝猪瘦肉 200 克, 大葱 100 克, 酱油 1 汤匙, 面酱 2 汤匙, 绍酒 1 茶匙,盐、味精、糖各适量, 水淀粉 1 汤匙。 1 、将猪肉洗净,切成丝待用;将大葱摘洗干净,切成丝后平铺在盘里。 2 、将猪肉丝放入碗内,加入少量