文档介绍：百度文库-让每个人平等地提升自我
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食品安全检查记录表
讣节
项目/ \
结果
备注
是（有）
否（无）
加工经营场所
是否符合原料进入、原料处理、半成品加工、
成品供应的流程合理布局 \
独立隔间场所是否符合《餐饮服务食品安全操作规范》场所布局的要求
清洁工具是否专用清洗池清洗、消毒
圈养、宰杀活禽畜是否距加工经营场所25M以上
是否相对封闭
洗手、清洁、消毒、保洁、冷藏、冷冻的设施是否足够
清洁、消毒池7E否7E期清洗，7E否未与其他水池混用
通风、排气、空调、风幕、灭蝇灯等设施是否正常运转
防鼠、防蜂螂设施是否符合规范
墙壁、天花板、门窗、柜、台是否涂层脱落或破损
加工操作
原料采购是否规定验收，作好出入库登记并保存好2年
食品贮存场所是否分类分架、隔墙离地、标识清楚、先进先出、
冷藏、冷冻是否原料、半成品、成品分柜；植
物性、动物性、水产品分类 //
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备餐间、配餐间工具、容器是否分别专用并专用保洁设施存放
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食品安全检查记录表
讣节
项目 \
结果
备注
是（有）
否（无）
保洁柜是否定期清洗、明显标记，未存放其他
物品 / \
运送集体用餐的容器和车辆食品热藏、冷藏设备是否正常运转
餐饮具消毒是否规范记录并至少保存2年
食品 ,安全管埋
食品安全管理制度及冈位责任制是否齐全并上墙
场所、设施、设备及工具的清洁是否符合场所、设施设备及工具清洁方法要求
污水、废气排放是否符合国家环保要求
废弃食用油脂处理是否符合规定
是否定期除虫、火害，并不得污染食品及其包装材料
使用杀虫剂后是否将食品用设备、工具、容器彻底清洗
加工经营场所是否存放与食品无关的物品
杀虫剂、杀鼠剂、清洁剂、消毒剂等有害物固定场所存放并上锁，明显警示标志，专人保管，采购使用详细记录
食品添加剂固定场所存放并上锁，专人保管，标示明显'
食品留样记录是否齐全，至少保存2年
从业人员卫生
从业人员是否有取得有效健康合格证、培训合
格证上岗 /
从业人员工作服是否足够并定期更换、清洁
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单位：年月日
食品安全管理员签字:
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食品安全管理自查项目
检查'项目
结果
环境卫生
厨房内墙壁、天花板、门窗等是否有涂层脱落或破损
食品生产经营士个节是否整洁 \\
防蝇、防尘、防树设施是否后效 \ \
废弃物处理是否符合要求
食品生产
经营过程
加工用设施、设备工具是否清洁 ,\
食物热加工中心温度是否大于70 C \
10C- 60C存放的食物，烹调后至使用前存放时间是否未超
过2小时；存放时间超过2小时的食用前是否经充分加热。
用于原料、半成品、成品的容器、工具是否明显区分，存放场所是否分开、不混用。
食品原料、半成品、成品存放是否存放父叉污染。
专间操作是否符合要求。
餐饮具直
接入口食
品容器
使用刖是否经有效清洗消毒
清洗消毒水池是否与其他用途水池混用 //
消毒后餐具是否贮存在清洁专用保洁柜内
个人卫生
从业人员操作时是否穿戴清洁工作帽，专间操作人员是否规范
佩戴口罩。 \ /
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从业人员操作前及接触不洁物品后是否洗手，接触直接入
口食品之前7E否洗手消毒
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食品安全管理自查项目
检杳项目
结果
从业人员操作时；E否有从事与食品加工无关的仃为
从业人员是否留长指甲或涂指甲油、戴戒指
从业人员上厕所前是否在厨房内脱去工作服
健康管理
，从业人员是否有取得有效健康合格证而上岗操作；
从业人员7E否有有'碍食品安全的病症 \
食品米购
是否索取销***，工商营业执照、食品流通许可证、卫生' 检
验检疫合格证明、每批次的检验报告； \