文档介绍：生命的基础---蛋白质
课时1
【教学目标】1、使学生了解蛋白质的组成、结构
2、使学生了解肽键及多肽的初步知识。
【教学重点】蛋白质的组成、结构
【教学难点】肽键的形成
教学过程：
【导入】由中国“两院”院士在1998年评出的十大科技进展。其中的第三位：我国转基因羊研究获重大突破；第七位：我国的人类基因研究获重大突破；第九位：我国研制成功基因重组人胰岛素。
这些都与蛋白质有关，蛋白质广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质，是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。今天我们就一起来学习有关蛋白质的知识。一、蛋白质的组成和结构
蛋白质是由C、H、O、N及少量的S组成的有机化合物。
存在：动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁及毛、发、蹄、角等，或存在于植物的种子里。
其相对分子质量很大，通常从几万到几十万，属于天然的有机高分子化合物
蛋白质的特征遇硝酸变，点燃有的气味！
1、氨基酸组成了蛋白质
蛋白质
氨基酸
酶、酸、碱
水解
（1）几种简单的氨基酸：
CH3—CH—COOH
NH2
CH2—COOH
NH2
甘氨酸： 丙氨酸：
HOOC—(CH2)2—CH—COOH
NH2
谷氨酸：
【设问】看以上氨基酸的结构式指出哪些官能团？
氨基酸有（ ），有（ ）
★氨基酸是一种至少包含一个氨基和一个羧基的化合物
（2）氨基酸的性质
【思考】官能团决定有机物的性质。氨基酸结构中均含有-COOH和-NH2，应具有什么性质？
★所以氨基酸与酸或碱都能反应生成盐，他们具有两性
【过渡】氨基酸既能与酸反应，又能与碱反应，氨基酸分子间也能相互反应
2、肽键和多肽
肽：一个分子中的跟另一个分子中的之间消去分子
其中的结构（－CO－NH－）叫肽键
二肽：由氨基酸分子消去水分子而形成含有肽键的化合物。
氨基酸
多肽：由氨基酸分子消去水分子形成的含有肽键的化合物。
多肽常呈链状，因此也叫肽链
【讲解】多肽与蛋白质没有本质的区别，一般把相对分子质量小于1000叫多肽。蛋白质水解得到多肽，多肽进一步水解，最后得到氨基酸。
蛋白质
多肽
缩合
二肽
缩合
氨基酸
水解
水解
缩合
水解
水解生成的氨基酸主要是结合生成人体所需的蛋白质，蛋白质在人体中不断的分解，最后形成尿素排出体外。
【阅读】P15
【讲解】一个蛋白质分子可以含有一条或多条肽链，肽链中有很多肽键，一个肽键中的