文档介绍：课程名称：茶叶生物化学
教材及参考书目：
《茶叶生物化学》（第三版）宛晓春主编
《茶叶生物化学》（第二版）安徽农学院主编
《茶叶生化原理》王泽农编著
《茶叶生物化学》安徽农学院主编
教材章节：共十一章
章节介绍
绪论
第一章 茶叶化学成分概述
第二章 茶叶中的氨基酸 第八章 绿茶加工化学
第三章 茶叶中的嘌呤碱 第九章 红茶加工化学
第四章 茶叶中的多酚类 第十章 其他茶类加工化学
第五章 茶叶中的色素 第十一章 茶叶功能成分化学
第六章 茶叶中的芳香物
第七章 环境与茶树的物质代谢
绪论
围绕和解决的问题：
1、《茶叶生物化学》是一门什么样的课程？
2、茶叶生物化学研究的内容有哪些?
3、研究茶叶生化的意义？
4、茶叶生化研究的历史与现状
5、学****该门课程的要求
茶叶生物化学是以茶为研究对象，是生物化学和茶叶科学相互渗透和相互作用，涉及茶树栽培、育种、加工、茶叶品质检验等课程内容的一门专业课。
研究的核心问题：茶叶次级代谢产物的生物合成及其在活体和制茶过程中转化等机理的研究。
《茶叶生物化学》
研究茶树体内在物质成分种类、结构、性质及其生理代谢和形成的途径。
研究制茶工艺中物质变化的规律与品质的关系。
研究物质代谢及其与环境条件的关系。
研究内容
为科学管理茶园，提高鲜叶产量、质量提供理论依据。
在了解并掌握茶树生长****性的基础上，以茶树物质代谢规律为依据，采取合理的措施（栽培管理、病虫害防治、施肥、采摘等）
研究的意义
指导制茶工艺，发挥鲜叶价值，提高产品
质量。
鲜叶→正确加工→好品质的茶叶
生化理论指导，红茶发酵中酶
、温、湿度的控制和掌握；绿茶加工中酶的双
重性等。
为茶叶内含成分的开发、应用以及茶叶综合利用提供理论依据。
应用范围：医药、化工、食品
内含成分：茶多酚、茶多糖、茶皂素等
茶叶生物化学的研究，是从成品茶的品质及其有关的化学成分的分析逐步发展起来的。
第一阶段： 19世纪80年代后
人们的研究开始从成品茶的化学分析转入鲜叶分析，对茶叶中的水浸出物、灰分元素、咖啡碱、茶多酚、酶等成分进行较系统的研究；
研究的历史、现状、方向
第二阶段：20世纪中叶
茶叶生化研究主要是采用液相层析法对儿茶素的各组分进行了细致的分析；
对儿茶素在茶叶中的形成和在茶叶发酵过程的氧化变化机制进行了较深刻的研究；