文档介绍：1、根据微生物对温度的依赖可分为几类? 答:: 嗜冷菌:0~ 26 0C 生长, 嗜温菌: 15~ 43 0C 生长, 嗜热菌: 37~ 65 0C 生长, 嗜高温菌: >65 0C 生长。 2、微生物对温度要求不同的原理是什么? 答:(1) 微生物对温度的要求不同与它们的膜结构物理化学性质有密切关系根据细胞膜的液体镶嵌模型,细胞在正常生理条件下,膜中的脂质成分应保持液晶状态,只有当细胞膜处于液晶状态, 才能维持细胞的正常生理功能, 使细胞处于最佳生长状态, 微生物的生长温度与细胞膜的液晶温度范围相一致。根据细胞膜脂质成分分析表明, 不同最适温度生长的微生物, 其膜内磷脂组成有很大区别。嗜热菌只含饱和脂肪酸, 而嗜冷菌含有较高的不饱和脂肪酸。(2 )蛋白质结构:通过对嗜冷酶的蛋白质模型和 x 一射线衍射分析表明,嗜冷酶分子间的作用力减弱, 与溶剂的作用加强, 酶结构的柔韧性增加, 使酶在低温下容易被底物诱导产生催化作用(3 )蛋白质合成:嗜冷菌具有在 0℃合成蛋白质的能力。这是由于其核糖体、酶类以及细胞中的可溶性因子等对低温的适应,蛋白质翻译的错误率最低。许多中温菌不能在 O 0C合成蛋白质, 一方面是由于其核糖体对低温的不适应, 翻译过程中不能形成有效的起始复合物, 另一方面是由于低温下细胞膜的破坏导致氨基酸等内容物的泄露。(4 )合成冷休克蛋白:低温微生物适应低温的另一机制是合成冷休克蛋白将大肠杆菌从 370C 突然转移到 100C 条件时细胞中会诱导合成一组冷休克蛋白,它们对低温的生理适应过程中发挥着重要作用, 检测嗜冷酵母的冷休克反应, 发现冷刺激后冷休克蛋白在很短时间内大量产生。耐冷菌由于生活在温度波动的环境中, 它们必须忍受温度的快速降低,这与它们产生的冷休克蛋白是密切相关的。 3、发酵过程的温度会不会变化?为什么? 答: 会变化, 发酵热引起发酵液的温度变化的原因, 发酵热就是发酵过程中释放出来的净热量, 什么叫净热量呢?在发酵过程中产生菌分解基质产生热量、机械搅拌产生热量、通气热, 而罐壁散热、水分蒸发、空气排气带走热量。这各种产生的热量和各种散失的热量的代数和就叫做净热量, 发酵热引起发酵液的温度上升。发酵热大, 温度上升快; 发酵热小, 温度上升慢。 4、发酵热的定义答: 发酵过程中, 由于菌体对培养基的利用而发生的反应及搅拌时产生的摩擦等等, 都会产生一定的热量、水分的蒸发等也带走了一部分热量, 发酵过程中释放出来的净热量称为发酵热。 5 、生物热的大小与哪些因素有关? 答:发酵类型、培养时间、菌数、呼吸作用强度。 6、温度对发酵有哪些影响? 答:( 1) 温度可直接影响发酵过程中的各种反应速率;( 2 )通过改变发酵液的物理性质, 间接影响产物的形成:( 3 )温度还会影响生物合成的方向;( 4 )温度对代谢有调节作用。 7、发酵过程温度的选择有什么依据? 答:( 1) 根据菌种及生长阶段选择微生物种类不同,所具有的酶系及其性质不同,所要求的温度范围也不同。如黑曲霉生长温度为 37 0C ,谷氨酸产生菌棒状杆菌的生长温度为 30~ 32 0C ,青霉菌生长温度为 30 0C 在发酵前期由于菌量少, 发酵目的是要尽快达到大量的菌体, 取稍高的温度, 促使菌的呼吸与代谢, 使菌生长迅速; 在中期菌量已达到合成产物的最适量, 发酵需