文档介绍：自制黄豆酱的做法,自制黄豆酱怎么做好吃,自制黄豆酱的家常做法
自制黄豆酱的做法,自制黄豆酱怎么做好吃,自制黄豆酱的家常做法
自制黄豆酱的做法,自制黄豆酱怎么做好吃,自制黄豆酱的家常做法
自制黄豆酱的做法 ,自制黄豆酱怎么做好吃 ,自制黄豆酱的家
常做法
自制黄豆酱荧姳家常菜专家、面食专家斋
素家常菜西点烘焙做了两年的酱油，去年做的很
成功，自己做的酱油味道很鲜美，味道超好。今年持续做酱
油和黄豆酱，去年做的黄豆酱少，今年多做了一些，还做了
西瓜酱，西瓜酱味道很喜欢。食材黄豆 500g 水 1000g
盐 180g 制作时间：2 小时以上用餐人数：步骤 1 黄
豆浸泡膨胀无皱纹，用清水漂洗几遍。 2 放到笼屉里
面蒸煮 1 小时左右，然停火自然降温。不要蒸太烂， 3
黄豆控干水分，降温降到 40℃以下，接种酱油曲精，将曲精
和面粉混淆均匀，和黄豆拌匀，让黄豆都沾上面粉。把拌好
的黄豆放在洁净的盒子， 4 用布包好，放到空架上面发酵制曲。黄豆与面粉混淆会开始发酵 ,表现为发热 ,不要过于频繁地翻开看 ,小心它着凉。 5 温度 28-30 度之间最好， 12-16 小时，料发白，将曲翻一次，温度低延伸时间。温度很高时 ,要进行散热，拿掉上面的掩盖物 ,能够把黄豆块翻一翻 ,凉一凉，温度降下来，再持续，否则烧曲，就会坏掉。
盒子必须放在悬空处 ,否则下面会出现积水 ,因为有热气。
6 40 小时左右，黄豆表面会长满菌丝（菌丝为黄绿色），此时已经制曲达成。（受季节、温度的影响，长菌丝的时间可
能会更长一点），豆粒表面长满黄绿色的孢子有正常曲香 ,无
其他异味即为成曲。 7 把制好的曲，晒 2 天的太阳，
晒干的黄豆有一股奇异的香味 ,闻一闻味道就知道利害。
8 然后洗曲，用凉开水迅速洗，捞出。 9 捞出后，放
在容器里，盖上洁净的布发酵 8 小时左右，黄豆曲发热有很
浓的豆香味就能够了。
10 锅内加水 1000 克、盐 180
克烧开，水温放置在 50℃左右，
11 黄豆曲装入瓶子，
12 加入准备好的盐水，将装好瓶的豆瓣放在骄阳下晒
,上面
用纱布盖一下防虫就能够
,不要