文档介绍：美味--- :干辣椒、油、白芝麻、盐、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、香叶、白糖做法: ,晒干,料理机打成较大粒的辣椒面;将辣椒面、盐、白糖、鸡精、芝麻放在碗内,搅拌均匀。 2. 油烧热,放入香叶、辣椒、大蒜、桂皮、八角、花椒、姜片炸出香味,待姜片四周变黄微卷,将其滤出 ,离火,稍顿片刻,用小勺子慢慢舀入辣椒面,即可美味--- 辣椒油辣椒红油: 一般炸辣椒油都不红,此法可炸出红油。方法与“自制花椒辣椒油”如出一辙, 只是先把水与油和大量辣椒一起下锅,不放花椒,加盖慢火熬,不要揭盖,待吱吱啦啦响过,于无声处开锅盖,将辣椒炸酥即可。加水可浸出辣椒的红色素,降低油温,使辣椒油味浓。辣椒油: 备料:上好的辣椒粉,胡椒粉,五香粉,芝麻,盐, 混合后放到一个不怕烫的容器里。肯定是辣椒粉最多,其它是配料,酌量,怎么酌量,只能* 自己摸索,五香份里是有花椒的,不过我喜欢多点花椒。制作:烧一锅热油(油要冒烟),关火,静置 1-3 分钟(降温,关键)。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里,边倒边用筷子搅拌辣椒粉(关键,容器下垫抹布, 可防止容器随着动),务求均匀。油宁多勿少,制作完后应完全淹没辣椒粉。重庆红油调料干辣椒面 1500 克,白芝麻 100 克,八角 4枚,草果 2个,菜油 450 0 克,香油 500 克。制作 。 ,下香油,八角,草果炸香捞出,待油温降至五成热时下白芝麻,然后淋入盆中的辣椒面中即成。关键 ,这是菜油炼熟的,另一种是只把菜油炼制六成熟。 。 ,油温太高易炸糊,油温过低炼不出香味。 。重庆红油调料辣椒面 1500 克,净葱 1 千克,香菜根 250 克,紫草 100 克,桂皮 50 克,八角 40 克,草果(拍破) 30 克,姜片 750 克,蒜瓣(拍破) 750 克,大红袍花椒 1千克,菜油 10千克。制作 ,下菜油,烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮,八角,草果、紫草、香菜炸香出色,捞出所有料渣。 。 ,入菜油炸出香味和麻味,捞出花椒,将油淋入装辣椒面的桶里,搅匀静置一晚即成。关键 ,以防油溅出烫伤。 ,最好用小火多火靠一会,把麻味都提出来,温度高了易炸糊,油发苦。 ,油淋完了加少许清水激一下,这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。东北红油调料大蒜 50克,大葱 75克,大料 20克,辣椒面 500 克,豆油 1500 克。制作 ,下大葱、大蒜、大料炸出香味,捞出所有料渣。 ,淋入用大料等炸过的油即可。关键 ,否则有生豆油味,吃起来涩嘴。 ,以免炸糊。 ,不要太高或太低。鲜族辣椒油调料鲜族辣椒面 2500 克,大葱段、大蒜瓣(拍破) 、姜片、洋葱丝各 1千克,香菜籽 500 克,八角 50 克,桂皮 50 克,小茴香 70 克,香叶 30 克,苏籽 250 克,豆油 15千克,花椒 100 克。制作 1. 豆油倒入不锈钢桶,上火