文档介绍：
管理制度)餐饮部运作规章制度
章制度
20__年__月
餐饮部运作规章制度
1、餐饮部员工培训制度
2、 餐饮部服务质量检查制度
3、 餐饮部考核制度
4、 会议部考核制度
5、 舞厅考核制度
6、 西餐服务规章制度
7、 餐厅日常卫生制度
8、 包厢卫生检查制度
9、 餐厅物资领用制度
10、 餐厅纪律制度
11、 管事部库房贮发制度
12、 管事部餐具物品管理制度
13、 管事部清洁用品和清洁剂的管理控制
14、 餐厅棉织品的管理制度
15、 破损餐具的管理制度
餐饮部员工培训制度
1、 所有员工必须经培训合格后才能上岗。
2、 餐饮部必须制定切实可行的年度培训计划，让员工清楚培训的时间、内容和
目的等。
3、 建立培训员制度，具体落实培训计划。
4、 员工培训主要有以下方式：上岗培训、于职培训、换岗培训。
5、 员工培训方法主要有：课堂讲授、角色扮演、案例分析^p 等。
6、 培训内容有：服务态度、职业道德、服务技能、服务知识等
7、 受训者应遵守课堂纪律、认真记录，积极参和。
8、 培训员应认真备课、准备充分、注重效果。
9、 任何培训结果必须有评估、评估成绩记录且存入个人业务档案，对培训成绩 优异者给予壹定的奖励。
餐饮部服务质量检查制度
1、 服务质量检查旨于找出服务工作中存于的问题，采取壹定的措施，于原有的 基础上达到改进和提高服务质量的目的。
2、 餐饮部定期组织餐厅经理之上人员对各营业点进行服务质量检查。
3、 餐饮总监应采取定期或随时抽查的方式对各营业点于开餐过程中的服务质量 进行质量检查。
4、 聘请专家对餐饮服务质量进行临时暗访检查。
5、检查内容以餐厅卫生、设备保养、服务态度、仪表仪容、服务技能、服务程
序、服务知识等为主。
6、 检查方法以电话询问、口头提问、用餐、宾客意见反馈等为主。
7、 对检查结果进行认真记录，对有关等事项进行处理且公布处理结果
8、 对检查查出的质量问题，必须制定切实可行的改进措施且限期改正。
9、 检查者必须认真负责、实事求是、处事公正。
餐饮部考核制度
1、 考核的目的是为进壹步提高管理水平和服务水平，餐饮管理和餐饮服务保持 壹贯性，确保向宾客提供高效、优质、礼貌、热情、周到和规范化的服务。
2、 考核内容：考核内容结合餐饮服务质量标准分为工作态度、仪表仪容、礼貌 礼节、工作规范、劳动纪律、清洁卫生等。
3、 考核方法：设计考核表格，建立考核标准，分别对餐厅经理、领班、服务员 等进行每日工作情况考核。采用经理考核主管，主管考核领班，领班考核服 务员，逐级考核，逐级打分的方法进行。
4、 考核表格的设计：
（1 ）、餐饮部餐厅经理日考核表
（2 ）、餐饮部领班日考核表
（3 ）、餐饮部服务员日考核表 5、考核结果和员工经济效益直接挂钩，对表现较差的员工必须根据考核情况进
行培训，培训合格后再上岗，对各方面表现较好的员工进行适当奖励。
6、 建立完善的考核制度，不断完善考核方法和考核内容，培训考核人员，确保 考核工作公正严明。
7、 将员工考核情况纳入餐饮部质量分析^p 内容中去，每月于进行服务质量分析^p 的 同时分析^p 评估考核情况，使考核工作形成制度化。
8、 考核评分表由专人进行统计分析^p ，每月壹次做出考核情况分析^p 方案，报餐饮 总监审阅。
会议部考核制度
I、 不许迟到早退1分
2下班后不许于酒店逗留1分
3、 遇见客人领导同事视而不见者2分
4、 非工作需要乘坐客用电梯1分
5、 区域卫生不合标准要求2分
6、 上班时间不允许打私人电话1分
7、 上班时间不允许未经批准会见亲友 1分
8、 仪容仪表不整洁2分
9、 不按规范标准操作服务者2分
10、 工作时间不允许吃零食，吸烟 2分
II、 工作时间未经允许见书，见报纸者 1分
12、工作时间不保持状态者2分 13、上班时间睡觉2分
14、工作时间聚堆聊天1分
15、 擅自离岗，脱岗2分
16、 于工作区域内不允许大声喧哗，打闹，追赶 1分
17、 值班人员收尾工作不彻底2分
18、 不遵循逐级请示方案制度1分
19、 不服从管理人员安排或顶撞上司，轻者 4分，重者开除
20、 私用酒店公物或将酒店公物占为私有，轻者 4分，