文档介绍：
蛋糕房员工规章制度
【篇一：蛋糕店员工管理制度】
蛋糕店员工管理制度
蛋糕店产品的质量，从某种意义上说决定着蛋糕店的声誉和效益。
工厂是蛋糕店的核心，工厂的管理是蛋糕店管理的重要组成部分。
工厂的管理水平和出品质量，直接影响蛋糕店的特色、经营及效益。
当今的蛋糕店市场，竟争异常激烈，一个蛋糕店企业能否在竞争中
站稳脚跟、扩大经营、形风格，工厂的管理者 —厂长(或生产总监 )肩
负重任，责无旁贷。
关于工厂质量管理，本人有些许经验，是多年
工厂管理生涯的结晶，现将其奉献出来，井指正。
一、岗位分工合理明确
合理分工是保证工厂生产的前提，生产车间应根据生产情况、设施、
设备布局制定岗位，然后再根据各岗位的职能及要求作明确规定，
形成文字，人手一份，让每位员工都清楚自己的职责，该完成什么
工作，工作的标准是什么，向谁负责，都要明白无误。举例：机拌
戚风类搅拌岗位职责及工作要求
1)努力为实现公司方针、目标作贡献 ;
2)遵守公司的各种管理规定、管理制度、卫生要求 ;不违反厂规厂纪 ;
努力做一名合格员工 ;
3)听从上级领导的指挥与安排 ;
4)按时、按质、按量完成每日生产任务 ;
5)个人卫生要符合公司卫生标准要求，否则不准上岗。
6)负责按排产单生产 ,并认真填写原始记录。
7)负责按工艺生产 ,保证产品质量。
8)负责打蛋机、打蛋桶以及周围的清洁卫生。要做到打蛋机、打蛋
桶随时擦洗干净，不得有油污、灰尘及赃物。
9)负责坯模、烤盘、垫纸的清洁卫生。要做到：
,不得有油污及附着物 ,整齐地放在托盘上。
,没有油污附着物 ,整齐地放在烤盘的架子上。
,扔到垃圾筒里 ,不许乱扔。
10)负责蛋糕坯架子的清洁卫生。要做到：
.
蛋糕坯按大、中、小分的规格码放整齐。
.
放坯子的木托板，要天天清理，做到干净，没有碎渣。
.
坯架子周围要清洁、整齐，地面干净，没有杂物。
1)精神饱满，行动迅速，积极主动。
2)检查个人仪表仪容是否合格，头发、指甲是否过长，工作服是否
干净，洗净手后再工作。
3)自觉维护公司利益，团结协作，服从上司安排。
4)直接对蛋糕组组长负责
1)符合蛋糕面糊搅拌程序。
2)工作场地干净无面糊溅落。
1)领料：
a、检查原料是否配齐，有没有遗漏或变质。
b、领料要准确，不能拿错料。
2)检查机器运转是否正常
3)搅打蛋白部分：
a、装上打蛋球，开启搅拌机，高速运转 30 秒，甩干打蛋球上的水
珠。
b、拿干净抹布擦干净打蛋桶，避免桶里有水和油脂存在。
c、装上打蛋桶，倒入蛋白快速搅拌 2～3 分钟，加入糖继续搅拌至
中性起发，捞起呈鸡尾状即可。
4)蛋黄部分的搅拌：
a、除去粉和蛋黄，其它物料放到一起搅拌匀。
b、加入蛋糕粉拌匀至不见粉粒。
c、加入蛋黄拌匀即可。
5)混合搅拌：把三分之一的蛋白部分加入蛋黄部分用手拌至七分匀，
再全部倒入剩下的蛋白部分搅拌均匀即可。通过各岗位的