文档介绍：春季营养小知识——饮食选择的原则和推荐食物春天里, 万物欣荣, 生机蓬勃, 是人体生理机能、新陈代谢最活跃的时期。然而春雨绵绵, 天气潮湿, 乍暖还寒, 气候很不稳定, 饮食调养就很重要。春季的饮食调摄也应当遵循春季养生的总原则,即: 养阳气, 助阳升发; 避风寒, 清解郁热; 养脾胃, 疏肝健脾。有些食物宜多吃, 有些食物则是少吃为妙。一些春季会出现的“症状”, 也可以通过饮食来调理。多禽少畜护心脏: 对于肉食, 人们大多又爱又怕。爱是因为它营养丰富, 口感良好; 怕是因为其脂肪含量高, 容易与高脂血症乃至冠心病、中风、糖尿病等疾病挂钩。如何解决这个难题呢?窍门之一就是多吃禽肉少吃畜肉。畜肉脂肪中饱和脂肪酸多,胆固醇也高,而鹅、鸭、鸡等禽肉不仅脂肪较少,而且所含脂肪的结构更接近橄榄油,故有保护心脏作用。多还原少氧化活跃大脑: 所谓氧化食物,是指那些富含过氧化脂类化合物的食物, 油炸类食品、方便面、汉堡包等为其代表。这些食物能在人体内发生氧化反应, 损害脑血管壁, 使脑血管变窄, 对大脑的生理活动产生不良刺激。还原食物则含胡萝卜素、超氧化物歧化酶等成分, 可阻止脑血管壁的氧化反应进行, 或者使已经发生的氧化反应“还原”, 保证脑血管通畅的健康状态。多糙少精保护血管: 专家研究发现, 一种称为同型半胱氨酸的物质, 如果在血液中的浓度过高, 就会引起人的动脉硬化, 最终导致心肌梗死、脑中风以及老年痴呆症。而血液中的同型半胱氨酸之所以会升高,越来越多地吃精细加工的食品就是原因之一。多绿少白益寿延年: 蔬菜的营养价值与其颜色深浅有关。颜色愈深的蔬菜, 维生素与胡萝卜素含量越多, 反之就越少。按此规律排出的顺序是: 绿色蔬菜、红黄色蔬菜、白色蔬菜。绿色蔬菜富含钙质,叶酸与维生素 C 的含量也很高。温补阳气,助阳升发。春天,在饮食方面, 还要遵守《黄帝内经》里提出的“春夏养阳”的原则。就是说, 春天人体的阳气应该与自然界的阳气一同升发, 故在饮食方面, 宜适当多吃些既能温补阳气又能帮助阳气升发的食物。根据性味原理,应吃一些味辛性温,入肺经的食物春季是万物生长的季节, 许多蔬菜可以说也是在这个季节最新鲜的。都说春季宜吃比较清淡的食物,那在春季应该吃哪些好吃又有营养的菜呢? 1. 春笋笋有“蔬中第一珍”的美誉, 春笋味道清淡鲜嫩, 民间也有“无笋不成席”之说。春笋可“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效, 现代医学证实, 吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等作用。春笋营养丰富, 水分充足、含有丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素,特别是纤维素含量很高,吃笋有帮助消化、防止便秘等功能。春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多纤维素的营养美食。 2. 春韭( 韭菜) 春季的韭菜菜质柔嫩味香辛,也有很好的温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效;韭菜含有丰富的钙和铁元素, 这两种元素分别对于骨骼、牙齿的形成和预防缺铁性贫血有很大意义。韭菜含有丰富的粗纤维、钙、磷、胡萝卜素、维生素 B1、 B2、维生素 C 等营养成分, 韭菜的含水量高, 热量较低, 含有较多的纤素维, 能增进胃肠蠕动, 有效地预防****惯性便秘和肠癌。韭菜含有挥发性精油, 及含硫化合物, 具有一定杀菌消炎的作用, 有促进食欲和降低血脂的作用,对高血压、冠心病、高血脂等有一定的疗效。根据中医“