文档介绍：关于蛋白质理化性质
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1. 蛋白质
第一节 蛋白质的理化性质
第二节 蛋白质的测定
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第三页，本课件共有49页
Proteins
Proteins are not just polypeptides-
They are polypeptides of defined sequence.
Each protein has a defined order of amino acid residues.
As with nucleic acids, this sequence is referred to as the PRIMARY STRUCTURE of the protein.
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Primary Structure
Proteins are long polypeptides.
Protein sequences can vary among species and still perform the same function.
Proteins evolve, and they evolve by changes in their amino acid sequences.
Conservative changes, . D for E
Nonconservative changes, . D for A
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The Genetic Code
Everyone should at least be familiar with how to read the following table and convert a gene sequence to a protein sequence.
three nucleotides code for one amino acid in a protein (43 = 64), so there is room for redundancy in the genetic code
mRNA codon written 5´ to 3´
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蛋白质的理化性质
（一）蛋白质的相对分子量
蛋白质是生命大分子物质，其分子量很大，从一万到几百万或更大。利用测小分子法不可能。
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一、 由化学组成测定最低分子量
如血红蛋白：（Fe)×（100/）(含量）×4（个数）＝67000
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二、物化法测定蛋白质分子量：
测扩散系数、渗透压、光散射、沉降超离心、凝胶过滤、聚丙烯酰***凝胶电泳等。
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最准确可靠的方法是超离心法（Svedberg于1940年设计）：蛋白质颗粒在25~50*104 g离心力作用下从溶液中沉降下来。
沉降系数（s）：单位（cm）离心场里的沉降速度。
s = ————
v
ω2x
v =沉降速度（dx/dt）
ω=离心机转子角速度（弧度/s）
x =蛋白质界面中点与转子中心的距离（cm）
沉降系数的单位常用S，1S=1×10-13（s）
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