文档介绍：关于蛋白质的性质课件
第一页，本课件共有27页
α-氨基酸是构建蛋白质的基石物质，人体内有20多种α-氨基酸。
赖氨酸的结构简式
H
2
N
CH
2
CH
2
CH
2
CH
2
CH
C
O
OH
NH
2
氨基
羧基
α
β
天然蛋白质水解生成的氨基酸是：α-氨基酸
α-碳上有氨基的氨基酸叫α-氨基酸。
拓展：
第二页，本课件共有27页
蛋白质
水解
生成多种氨基酸
1、
蛋白质的性质：
蛋白质在酸性、碱性、酶等条件下发生水解，蛋白质的水解中间过程，可以生成多肽，但水解的最终产物都是氨基酸。蛋白质水解生成氨基酸大约有20余种，天然蛋白质水解的最终产物都是α-氨基酸。
第三页，本课件共有27页
盐析
2、
盐析一般是指在溶液中加入无机盐类而使某种物质溶解度降低而析出的过程。在乙酸的酯化反应中加入饱和碳酸钠溶液，降低乙酸乙酯溶解度，使其分层现象更明显的过程。 一般向蛋白质溶液中加入某些无机盐溶液后,都可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出。盐析的过程可复原。
蛋白质盐析常用的中性盐，主要有硫酸铵、硫酸镁、硫酸钠、***化钠、磷酸钠等，其中应用最多的硫酸铵
硫酸铵
蒸馏水
凝结
溶解
蛋白质的性质：
鸡蛋白溶液
第四页，本课件共有27页
蛋白质的性质：
盐酸
醋酸铅
甲醛
加热
浓***
蒸馏水
蒸馏水
蒸馏水
蒸馏水
蒸馏水
凝结
凝结
凝结
凝结
凝结
不溶解
不溶解
不溶解
不溶解
不溶解
3、蛋白质的变性
蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被改变，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，这种现象称为蛋白质变性。
过程不可复原
如：煮鸡蛋
鸡蛋白溶液
第五页，本课件共有27页
4、蛋白质的颜色反应
多数蛋白质分子含有带苯坏的氨基酸，所以遇浓***有黄色反应。
蛋白质中含有苯环结构的氨基酸，如酪氨酸和色氨酸遇***后，可被硝化成黄色物质。
蛋白质的性质：
把鸡毛在酒精灯上灼烧，随即离开酒精灯，熄灭鸡毛，闻气味
烧焦羽毛味
实验现象
蛋白质灼烧有烧焦羽毛味
结 论
5、灼烧
第六页，本课件共有27页
蛋白质性质归纳：
2、蛋白质溶液
无机轻金属盐
加水
析出蛋白质（盐析）
3、蛋白质溶液
①强酸强碱②重金属盐③加热
④一些有机物如：醛、醇⑤紫外线
变性凝结
蛋白质
水解
生成多种氨基酸
1、
4、蛋白质的颜色反应，多数蛋白质分子含有带苯坏的氨基酸，所以遇浓***有黄色反应。
5、灼烧
烧焦羽毛味
第七页，本课件共有27页
蛋白质
动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料
动物的皮革是衣服的原料
驴皮熬制的胶是一种药材——阿胶
牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料
各种生物酶均是蛋白质
人类的主要食品
蛋白质的主要应用：
第八页，本课件共有27页
1、误食重金属盐类时，喝大量牛奶、蛋清或豆浆来解毒。
[知识应用]
重金属对身体的毒害主要来自使蛋白质变性，从而失去生物活性，牛奶富含蛋白质，可以竞争重金属离子，使变性的蛋白质不再是人体的蛋白质而是牛奶的蛋白质，这样就可以保护人体。其实不是解毒，而是应急，如果已经中毒，喝牛奶就没有用了。
病毒和细菌的主要成分是蛋白质，酒精和高温蒸煮都能使构成细菌生命基础的蛋白质变性从而失活，达到杀菌的目的。
3、在伤口处涂抹酒精溶液来消毒杀菌。
2、医院里用高温蒸煮来消毒。
第九页，本课件共有27页
6、做胃***时要服“钡餐”－BaSO4为何不会中毒，能否改 服BaCO3?
选择BaSO4，因为碳酸钡会与胃酸反应生成钡离子，钡离子有毒的！
[知识应用]
4、生物学中用福尔马林溶液保存生物标本。
甲醛溶液可以使蛋白质变性，有防腐的性质，可以保存动物尸体。
5、消毒柜中安装红外线或紫外线灯。
蛋白质变性
7、在使用浓***时，不慎溅在皮肤上而使皮肤呈现黄色。
从皮肤的成分分析,主要是含有苯环的蛋白质，浓***遇蛋白质显黄色这叫做蛋白质的颜色反应。
第十页，本课件共有27页