菌类到底好在哪.docx

文档介绍：菌类到底好在哪
菌类到底好在哪
菌类到底好在哪
菌类究竟幸亏哪
“食用菌”这一耳熟能详的名字，其实包括了数百种形态万千、滋味不一样的蔬菜，如木耳、银耳、香菇、杏鲍菇、牛肝菌等。大多数食用菌含许多核苷酸、嘌呤等鲜味物质，故而滋味鲜美，合适煲汤、炖煮、炒制、涮火锅，甚至用于调味。接下来，给大家介绍一下菌类蔬菜的营养优势。
蛋白质含量高。新鲜或水发食用菌中蛋白质含量
为 1%～%，略高于一般蔬菜。如水发木耳蛋白质含量为 %，新鲜香菇蛋白质含量为 %。干制的食用菌因水分减少而使蛋白质比率大增，其蛋白质含量多为 10%～30%。食用菌中蛋白质的质量也较高，含 9 种人体必要的氨基酸，且其比率与人体内必要氨基酸的比率比较靠近， 因此利用度较好， 营养价值高。
富含微量营养素，如维生素 B1、维生素 B2、维生素 K 、维生素 D、钙、钾、铁、锌和硒等。此中最为独到的是维生素 D，在其余蔬菜中几乎没有。其主要功能是促使钙汲取，调理钙代谢，对骨骼健康至关重要。近些年研究还发现维生素 D 与防治动脉硬化、冠芥蒂等常有慢性病相关。
最重要的是，食用菌含有一类拥有特别健康价值
的成分――菌类多糖。菌类多糖存在于食用菌细胞壁
中，被证明拥有提升免疫力、 调理血脂、抗癌等作用。
此中一些菌类多糖，如香菇多糖、木耳多糖等已被开
发为药物，应用于临床。
菌类到底好在哪
菌类到底好在哪
菌类到底好在哪