文档介绍：: .
{}售后服务餐饮服务基本
六大技能 : .
第一，指做出相应的移动。
第二，行走时，头要正，肩要平，上身要直，眼视前方，脚步轻盈，
行走平稳，表情自然。
一．斟酒
在餐厅里，无论中，西餐的便饭，中餐一般酒席，还是较高级的中餐
酒席，宴会以及西餐宴会，常常由服务员斟酒。因此，服务员常握一
般的斟酒方法和有关知识，对做好服务工作是十分必要的。
（一）酒水的准备和示酒
各种酒席，宴会预定的酒品，应事先备齐，在高级的宴会场合，应根
据宴会的规格，标准同接待单位协商而定。
服务员要了解各种酒品的最佳奉客温度，并采取升温或降温的方法使
酒品温度适合饮用。
1．冰镇（降温）
许多酒的最佳饮用温度要求低于室温。啤酒最佳饮用温度为4摄氏度
至 8 8 12摄氏度至于摄氏度，香槟酒摄氏度，白葡萄酒饮用温度为
和有汽葡萄酒饮用温度为48摄氏度，所以要求对酒进行冰摄氏度至
镇处理。最佳的饮用温度是向客人提供优质服务的一个重要内容。
2．温酒（升温）
某些酒品（如黄酒中的加饭酒）在饮用前酒温升高至 60摄氏度左右
喝起来更有独特滋味，这也是一种****惯做法。有些外国酒也有经升温
后饮用的。
3．示酒的方法 : .
服务员站在点酒客人的右侧，左手托瓶底，右手托瓶颈，酒标朝向客
人，让客人辨认。示酒是斟酒服务的第一道程序，它标志着服务操作
的开始。
在上台斟酒前，要在工作台上试净瓶口，瓶身，检查酒水质量，如发
现瓶子破裂或酒水变质，要及时调换。
（二）斟倒位置和顺序
服务员应站于宾客的右后侧，当宾客入坐后，用托盘显示酒种，以供
选择。应从主宾开始倒，接着是主人，再按照副主宾的顺序顺时针方
向依次进行。若两位服务员同时服务，则一位从主宾开始，另一位从
副主宾开始，按顺时针方向进行。中餐宴会顺序一般在宴会开始前10
分钟左右将烈性酒和葡萄酒斟好，斟酒前先斟主宾，后斟主人，然后
顺时针方向依次绕桌进行。
在宾主祝酒讲话时服务员应停止一切活动，端正静立在僻静位置上，
不可抓耳挠腮，或交头接耳，并要注意宾客