文档介绍：酒店卫生管理制度7944
酒店卫生管理制度7944
酒店卫生管理制度7944
酒 店 卫 生 管 理 制 度
一、 环境卫生要求
环境卫生范围广，工作量大，应采纳“四定方法”即定人、定物、准时间、定质量的详尽划片包干分工责任制，各管片地段连接处不该留有死角，详细卫生要求以下：
（一）酒店外头（院内）
地面无痰迹、无纸屑、无落叶、无冰道、无积雪，地沟、井盖保持洁净、通畅，夏季应依据状况喷洒灭蝇药。垃圾箱处每日应保持 5%0 来苏水喷洒地面，以除去不洁异味，保持洁净，消灭蚊蝇孳生条件。
（二）酒店内部
前厅：地面、楼梯、地毯吸尘应无死角、渣物，并随时保持整齐，大厅四周墙壁无尘埃、蛛网，玻璃无指
印。沙发、茶几、饰物无尘埃， 烟灰缸随时保持洁净。
酒店卫生间卫生应做到五无：瓷砖墙面干净无水迹、恭桶干净无尿碱及水锈、镜面干净无水滴、地面干净无
脏物、空气干净无异味。卫生间门把、恭桶每日用
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消毒液擦抹消毒。
楼层、楼梯扶手无浮土，地面无纸屑，玻璃光亮无脏迹，鼠药摆方按规定，墙角无蛛网。
员工宿舍卫生要求做到：床铺整齐无污迹，墙面干净无灰尘，墙角无蛛网，地面干净无杂物，室内空气无
异味，每日准时翻开窗户自然通风。地面、床栏杆每
天擦抹，被套、枕巾要勤洗勤换。
二、 食品卫生要求
依据《食品卫生法》规定，食品从业人员一定坚持两证上岗制。食品部门员工每年进行体格检查，并每年都接受知识培训和法制职业道德教育，自觉恪守各项操作卫生制度，保障食品安全卫生，同时养成优秀的个人卫生****惯。
（一）食品库卫生要求
采买员、食品收货、保留员应努力学****并履行《食品卫生法》，熟****本职业务，清楚食品卫生要求，懂得食品原料保留知识，做到采买员不买腐化变质的食品原料，收货保留员不收***变质的原料。
运输食品的车辆和容器要专用，并保持洁净，做到无残渣、无血迹、无腥味，运输食品时生熟要分开，生熟容器有标志，防备食品污染。
入库前要严格感官检查，若有异味和变质则不得查收。入库食品要分类寄存，摆放齐整，注明时间，做
到现用现进， 防备腐化变质， 对过期食品要实时上报，必需时应经过化验部门进行查验。
冷库应有温度计，并有专人负责每日进行检查整理，按期冲洗保持整齐，禁止将无包装食品堆放地上，存
放蔬菜、 半成品冷库的温度应保持在 6℃，寄存生肉、
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鱼类冷库的温度应保持在零下 20℃。
食品库货架齐整无尘，应每日对所寄存的食品进行质
量感官检查， 罐头类食品应检查有无过期， 胖厅现象，干货类食品检查有无虫蛀、霉变、鼠迹，粮食库应将
粮食隔墙、离地码放，以防鼠及蟑螂，有破包者要实时清理，鼠药应按规定搁置，以防污染粮食。
酒库里寄存的酸性饮料，要注意保留限期，过期应上报相关部门禁止销售。
（二）粗加工卫生要求
在粗加工中，第一要检查食品的质量，发现食品***变质、发霉、生虫、夹杂、