文档介绍：饮料研发控制程序 1. 目的对饮料研发全过程进行控制,确保研发的饮料能满足国家标准及顾客的要求。 2. 适用范围本程序适用于饮料的研发和饮料的改进活动。 3. 职责 饮料研发组负责编制并且监督执行饮料开发计划, 负责饮料开发全过程的组织、协调和管理。 品管部协助进行研发过程中所需的饮料检测工作。 总经理负责产品立项,负责主持产品鉴定并批准产品鉴定报告。 与饮料开发有关的其他部门要积极参与饮料的开发工作。 4. 作业程序 饮料研发的策划 饮料研发组策划人员收集、分析各类市场信息, 在此基础上, 提出产品概念,填写“饮料开发建议书”,报生产副总批准后,将相关资料存入产品储备库,没有通过批准则重新开始策划。 饮料研发组将通过审核的产品概念报市场部进行审核, 没有通过则此饮料研发停止进行,重新开始策划工作。 市场部通过的产品概念, 由饮料研发组组长组织编写“饮料开发计划书”,经饮料研发组成员讨论后,产品研发工作开始实施。 饮料研发组组长负责小组内成员的职责及工作安排,负责做好饮料开发各阶段的组织和协调工作,负责饮料开发全过程的跟进和监督。“饮料开发计划书”应随着饮料开发的进展适时进行修订。 饮料研发组组长在组织编写“饮料开发计划书”的同时,应编制“饮料开发费用预算表”。 饮料研发组组长要做好饮料开发各阶段的组织和协调工作。 饮料研发的输入 饮料开发任务书的编制饮料研发组组长根据“饮料开发建议书”等资料编制“饮料开发任务书”, “饮料开发任务书”应明确规定对饮料开发的要求,内容可包括: (1) 饮料感官特性: 包括气味、口味、质地和外观特性( 就是通常指的色、香、味、状态)等。(2 )饮料营养特性:营养素、营养成分的种类和性质。(3 )饮料原辅材料的要求。(4 )饮料的安全卫生要求。(5 )饮料的保质期限要求。(6 )饮料的价格要求。(7) 包装、运输、贮存要求。(8) 适宜的消费者。(9 )销售方式。( 10 )相关的法律法规和标准的要求。( 11 )环保要求。( 12 )类似饮料的信息以及饮料研发所必需的其他要求。 实验室阶段的研发——配方开发、样品试制及评审 饮料研发组进行饮料样品试制,并拟制出《饮料配方》。试制时, 要把原辅料成分、比例、工艺参数、试制设备记录在“样品试制记录表”上。 饮料研发组组织有关的职能部门对配方、样品进行评审( 评审前可让评审人员品尝饮料样品)。(1) 评审由饮料研发组组长主持。参加评审的部门一般包括饮料研发组、品管部、生产车间、采购部等部门。(2) 评审的内容主要包括饮料的感官特性、饮料的营养特性、饮料的安全卫生、饮料原辅材料的选择、饮料的包装、运输与贮存、饮料的预期用途、饮料的生产成本、饮料批量生产的可行性、新饮料所带来的环境影响以及与相关的法律法规和标准的符合性。(3) 将评审的结果及评审后应采取的必要措施记录在“产品研发评审表”上。“产品研发评审表”经饮料研发组组长批准后下发相关部门。饮料研发组应对评审中要求采取的措施的执行情况进行跟踪。 饮料研发配套工作的开展 完成与饮料有关的全部技术文件。(1) 饮料研发组完成与饮料有关的全部技术文件。