怎样蒸鸡蛋羹又嫩又滑，没有蜂窝？.doc

文档介绍：怎样蒸鸡蛋羹又嫩又滑，没有蜂窝？
虽然说蒸鸡蛋羹是一道简单的菜肴，但想要将这道菜肴做的很好却不容易。一不留神，鸡蛋蒸过头了，蒸老了，全是蜂窝状，那口感真是大打折扣。相信孩子们都不愿意多吃了吧！
蒸鸡蛋羹的步骤：1、将新鲜鸡蛋一个磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀2、在加少量温水，冷水不太好，热水会把鸡蛋冲成蛋花3、水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀4、烧一锅清水，水开后，将调好的鸡蛋隔水蒸10－15分钟左右5、出锅撒上葱花或者肉臊，滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦蒸鸡蛋羹的技巧：技巧一、打蛋时要轻要慢将鸡蛋打到碗中，用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可。如果猛搅，蛋液会产生大量起泡，蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。技巧二、用水很关键打蛋时，要一边搅拌一边缓缓加入温开水。因为凉水蒸出的蛋羹比较硬；而开水会将蛋液烫熟，甚至出现蛋花，营养会受损。技巧三、注意加入的水量一般蛋和水的比例在1：2或1：3为宜，喜欢吃嫩的就多放点水，爱吃老的就少加水。技巧四、蒸锅里水开后再蒸千万不要冷水上锅蒸，蒸蛋羹时最好用中火或文火，一般开锅后8分钟左右为宜。技巧五、蒸蛋羹时给碗加个盖加个盖能使蛋液自上而下受热均匀。这样可以避免出现表面已经呈蜂窝状，而底层还没有熟的情况。技巧六、调料出锅后放酱油、盐、葱花等调料应在蒸熟后再放。若在蒸制前加入调料，容易使蛋白质变性，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。喜欢美食，爱好美食，可关注“美食健康烹饪”公众号：msjkpr，大家一起交流，还有免费电影看哦