文档介绍：岗 位 说 明 书
岗位名称
打荷
岗位编号
所在部门
餐饮部
岗位定员
1人
直接上级
头锅
工资等级
10级
直接下级
水台
薪酬类型
结构工资制
所辖人员
3人
岗位分析日期
2002．11．22
工作综述
负责菜肴容器的准备，菜肴烹制的安排工作以与菜肴出品的盘饰美化工作，保证出品工作的井然有序。
职责与工作任务
职
责
一
职责表述：了解客情，熟悉风味零点菜单，领取备齐开餐用各类菜肴餐具。
工作时间百分比：30%
工作
任务
向上级了解规定，根据预定情况准备好各式盛器
根据零点菜肴的特色安排不同的盛器
职
责
二
职责表述：负责领取开餐用盘饰花卉与其它盘饰品 工作时间百分比：20%
工作
任务
根据经营情况开出第二天所需的原料单
准备各类盘饰品
根据盛器的不同用不同的饰品装饰
职
责
三
职责表述：根据炉灶风味的分工和菜单出菜、顺序，负责分别将切配的风味菜与时传递分派给 炉灶岗烹制。 工作时间百分比：20%
工作
任务
充分了解零点菜肴的标准食谱单，了解各炉头的分工与出菜程序
根据不同的菜肴，再分配至各炉灶，保证菜肴的顺利出品
职
责
四
职责表述：积极与炉灶厨师配合、负责给每种烹制菜肴提供合适餐具 工作时间百分比：10%
工作
任务
了解菜肴所配制的餐具
根据菜肴与时提供合适餐具
职
责
五
职责表述：依据菜肴盘饰规格要求，迅速快捷的为各类出品菜肴进行清洁和装饰美化，与时送到出菜口 工作时间百分比：10%
工作
任务
开餐是准备干净的抹布与筷子
用筷子将菜肴进行美化，用抹布擦干净
职
责
六
职责表述：负责荷台里外的清洁工作与物品保管 工作时间百分比：10%
工作
任务
每日收档后打扫荷台
对荷台的物品妥善保管
每周六全面大扫